燒酒設(shè)備做的白酒苦味重？首先要弄清楚是前苦、中苦還是后苦，弄清酒苦的種類，才能對(duì)癥下藥，找出原因，并在后期用燒酒設(shè)備 做酒過(guò)程中加以避免！

前苦：酒一入口立馬就感覺(jué)到苦味；

中苦：品酒時(shí)開始沒(méi)發(fā)覺(jué)苦，中途有苦味，入喉之后苦味隨即消失； 

后苦：入口不覺(jué)得苦，酒在嘴里也不覺(jué)得苦，可是喝下到喉嚨了覺(jué)得苦。

酒苦

前苦影響銷量；中苦影響心情；后苦影響購(gòu)率，所以一定要引起重視。

一、前苦的產(chǎn)生。

1、糖化溫度過(guò)高。

下曲量過(guò)大，或下曲（環(huán)境）溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酵母繁殖過(guò)快、前期的酵母老化之后開始自溶，并生成酪醇，這種物質(zhì)不僅影響酵母的活性，而且會(huì)明顯影響白酒的香味，引進(jìn)酒苦。

按比例下曲，不宜過(guò)量

2、發(fā)酵溫度過(guò)高。

如果從白酒的含量分析，前苦重的白酒，一般酯類物質(zhì)的含量偏低。若您釀出來(lái)的酒前苦比較重，可以選用酯類含量高的酒適當(dāng)調(diào)整。

發(fā)酵時(shí)注意溫度測(cè)量

二、中苦產(chǎn)生的原因。

1、白酒中的中苦，主要是因?yàn)檎艟破陂g火力太大，導(dǎo)致酒里面雜醇油過(guò)多，酒中醇類含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。

用小型燒酒設(shè)備 蒸酒期間要注意改成小火，利用雜醇油的沸點(diǎn)不同，來(lái)達(dá)到徹底掐除雜醇油的效果，火候控制的口訣是“兩大一小兩中氣”。

用小型烤酒設(shè)備蒸酒時(shí)控制好火候

2、蒸糧前糧食沒(méi)清洗干凈。

3、糧食霉變、長(zhǎng)芽孢。

選擇飽滿無(wú)霉變的糧食釀酒

若您釀的酒中苦偏重，可以選擇酸酯高帶甜味的調(diào)味酒去平衡酸、甜、苦味的口感。

三、后苦的產(chǎn)生。

白酒中的總酸含量不足，則酒的后苦味重，常常伴隨著有邪雜味、且口感不協(xié)調(diào)，若是酸適宜，則酒不苦，出現(xiàn)甜或回甜味；

反之若是酸過(guò)多，則酒入口有掛喉感覺(jué)，酒體粗糙不柔和，放香差，發(fā)澀等。

此外，釀造用水的水硬度大，pH值大于7、鍋爐的水垢重也會(huì)導(dǎo)致酒苦。

釀造用水選擇山泉水

若蒸餾出來(lái)的酒有后苦，可以使用酸類的調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)整，如尾酒調(diào)味酒、酸酯高調(diào)味酒，適量的添加。

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