白酒的品評(píng)主要包括：色澤、香氣、口味和風(fēng)格4個(gè)方面。主要方法是眼觀色、鼻聞香、口嘗味，綜合起來看風(fēng)格，那看、聞、品哪個(gè)最重要呢？請(qǐng)隨雅大釀酒設(shè)備 釀酒師去看看！

雅大釀酒設(shè)備釀酒師

俗話說：嗅覺是品酒的靈魂，三分靠嘗，七分靠聞。品酒最重要的也是最考驗(yàn)人的步驟就是“聞香”。

因?yàn)槿说男嵊X器官比味覺器官靈敏1萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵過程的優(yōu)劣，甚至是酒如何老化成熟的。

這些香氣復(fù)雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對(duì)白酒的了解。即使不是專門品酒的場合，花一點(diǎn)時(shí)間聞香，享受白酒復(fù)雜的香氣和韻味，也是值得的。

央視節(jié)目曾經(jīng)做過一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，蒙上人的鼻子和眼睛，去嘗可樂、雪碧、七喜飲料，實(shí)驗(yàn)者根本區(qū)別不出來。

同樣道理，我們把幾種度數(shù)相同的白酒，進(jìn)行同樣的測(cè)試，無論高檔還是低檔幾乎都是一個(gè)味兒。只剩下了酒精的刺激和一點(diǎn)苦味。這樣的結(jié)果說明了什么呢？

味覺貢獻(xiàn)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于嗅覺：在大自然中，人類能分辨的氣味至少有4000多種，鼻子和舌頭各有分工，如果沒有其他器官的配合，舌頭只能分辨酸、甜、苦、咸、鮮五種基本的味道。

白酒

因此，品酒師更多是利用嗅覺來分辨酒的好壞，味覺和觸覺通常只是輔助。

酒的味道是一種感覺：是視覺、嗅覺、味覺、觸覺共同組成的綜合反應(yīng)，其中嗅覺占70%以上，味覺、觸覺、視覺加起來不足20%。大腦皮層嗅覺與味覺區(qū)域相近，因此會(huì)經(jīng)?；ハ鄮椭哉f不能嚴(yán)格區(qū)分味覺和嗅覺。

下面請(qǐng)隨雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒師一起去看看，嗅覺和味覺是怎樣相輔相成，幫我們鑒別一杯白酒的好壞。

1、嗅覺

嗅覺的主要器官是鼻和后鼻。嗅覺受體位于鼻腔上部的上皮細(xì)胞內(nèi)。它的嗅覺感受器是真正的神經(jīng)細(xì)胞，但其存活期有限，在1個(gè)月內(nèi)死亡并被頂替。從嗅聞到氣味至引起嗅覺的時(shí)間為0.1～0.3秒。

雅大開設(shè)白酒品評(píng)課

相比于味覺，嗅覺對(duì)味道的貢獻(xiàn)更大。嗅覺在味道上起著強(qiáng)大的但是卻不易察覺的作用。

嗅覺分為兩種，一種由吸氣產(chǎn)生，一種由呼氣產(chǎn)生，即正向嗅覺和逆向嗅覺，也可稱之為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺。

嗅覺具有靈敏度較高、易適應(yīng)、易疲勞特點(diǎn).嗅覺系統(tǒng)是整個(gè)身體中最敏感的分子探測(cè)器，分子中單個(gè)原子的細(xì)微差異都能被嗅覺系統(tǒng)辨別檢測(cè)出來。

嗅覺在白酒中是對(duì)香進(jìn)行鑒別。陳儲(chǔ)后的原酒，刺激嗅覺后呈現(xiàn)的是不同的香感，如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香等。

窖藏白酒

而從一瓶好的成品酒我們能體會(huì)到揭蓋而來的飄香，斟酒滿杯的溢香，飲酒入口的醇香，落口的回香。

入口醇香，落口回香白酒

2、味覺

在白酒鑒評(píng)中，沒有味覺就談不上鑒評(píng)。不同地域?qū)ξ队X的分類不同，而從味覺的生理角度分，只有酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味覺。

在白酒鑒評(píng)中，味覺對(duì)白酒主要是進(jìn)行味的鑒別。味覺需與鼻后嗅覺同時(shí)感知，才能體會(huì)到白酒豐富的滋味。

這里雅大釀酒設(shè)備廠家 釀酒師只是簡單的給大家介紹了嗅覺和味覺，其實(shí)，白酒品評(píng)是五官九覺共同作用的結(jié)果。

白酒“五官九覺”鑒評(píng)是白酒通過對(duì)五官的刺激、作用，促使人產(chǎn)生九種感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺、時(shí)覺、神覺、綜合感覺）。

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