樹(shù)葡萄又稱(chēng)嘉寶果，成熟的果實(shí)呈半透晶狀態(tài)，非常軟綿，有甜甜的汁水，口感極佳。那我們可以用小型白酒設(shè)備將樹(shù)葡萄釀成酒嗎？

樹(shù)葡萄原產(chǎn)于南美洲的巴西、玻利維亞、巴拉圭和阿根廷東部地區(qū)。

中國(guó)臺(tái)灣在20世紀(jì)60 年代引進(jìn)種植，福建、浙江、廣東、四川、湖北、廣西、江蘇和云南等地均有種植。

惠州李總經(jīng)營(yíng)著一個(gè)大型的種植莊園，除了種荔枝、龍眼等廣東常見(jiàn)的水果外，他還從臺(tái)灣引進(jìn)了幾十畝的樹(shù)葡萄。

樹(shù)葡萄掛果后，每年的小果、殘次果、賣(mài)不掉的樹(shù)葡萄都有上萬(wàn)斤，所以他想將這些樹(shù)葡萄釀成酒，特委托雅大幫忙研發(fā)樣品酒。

下面請(qǐng)跟著雅大小型白酒設(shè)備小編的鏡頭，一起去看看樹(shù)葡萄樣酒制作現(xiàn)場(chǎng)！

三、樹(shù)葡萄酒的工藝流程：

樹(shù)葡萄挑選→清洗→打槳/榨汁 →加糖→下曲→發(fā)酵→過(guò)濾→澄清→殺菌→陳釀→成品酒。

1、清洗。將學(xué)員寄過(guò)來(lái)的樹(shù)葡萄倒出來(lái)，去除果葉、果梗、清洗干凈并瀝干水份。

樹(shù)葡萄釀酒技術(shù)-清洗

2、打漿。用攪拌機(jī)將樹(shù)葡萄打成漿備用。

3、稱(chēng)糖。按比例稱(chēng)好白糖或冰糖（如用冰糖需加水融化），倒入桶中攪拌均勻。

樹(shù)葡萄釀酒技術(shù)-攪拌 加糖

4、加入雅大水果酒曲 。按0.5%的比例將水果酒曲倒入桶中，攪拌均勻，發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵器具的 2/3 即可，裝太滿(mǎn)前期發(fā)酵會(huì)溢糟。

按比例稱(chēng)水果酒曲

5、發(fā)酵管理。25-30℃為樹(shù)葡萄發(fā)酵的理想溫度 ,發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封， 3 天后全密封,第 5 天再攪拌一次即可。

樹(shù)葡萄釀酒技術(shù)-發(fā)酵

一般情況下，發(fā)酵幾小時(shí)后即可聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫。

樹(shù)葡萄釀酒技術(shù)-發(fā)酵中

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。

7、過(guò)濾。用水果酒過(guò)濾設(shè)備（自釀酒可以用紗布）對(duì)樹(shù)葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。

8、澄清、虹吸。剛過(guò)濾出來(lái)的樹(shù)葡萄酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

9、殺菌。將澄清后的樹(shù)葡萄酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

10、陳釀。將殺菌后的樹(shù)葡萄酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。

為了幫學(xué)員實(shí)現(xiàn)多樣化經(jīng)營(yíng)，我們打算將這批原料釀成發(fā)酵酒和蒸餾酒2種，目前樹(shù)葡萄酒還在發(fā)酵中。

樹(shù)葡萄釀酒技術(shù)-發(fā)酵中

待主發(fā)酵結(jié)束后，我們將取出一部分糟醅倒入小型白酒釀酒設(shè)備中蒸餾成白酒。然后將做好的發(fā)酵酒和蒸餾酒寄給學(xué)員，滿(mǎn)意后再長(zhǎng)期跟雅大合作。

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