某一天下班回家，忽然懷念起兒時(shí)父母用糧食釀酒設(shè)備釀造的高粱酒， 40 年老師傅用糧食釀酒設(shè)備 做酒有訣竅，蒸餾 蒸糧 一步到位！

這樣的酒，口感不一定蕞好，但貴在原汁原味，現(xiàn)在很少能看到這樣的老酒坊了，釀酒師們 清晨，不到6點(diǎn)，小酒坊 的煙囪已經(jīng)冒煙了。

加水均勻拌合。這一流程一般在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了，但需 潤(rùn)糧24小時(shí)，在第二天早晨上工時(shí)將悶了24 小時(shí)的酒胚子放到蒸鍋里蒸。

冒著熱氣的酒胚子傾車而出。酒胚子剛出鍋，聚集著熱氣，需不斷地將其攤鋪開。

將剛剛蒸好的糧食運(yùn)至攤涼培菌間

當(dāng)然，這僅僅是簡(jiǎn)單的人工散熱，更大的散熱工程是“打料”—— 揚(yáng)片機(jī)打料，為了是讓酒胚子冷卻下來(lái)。

之前都是用的傳統(tǒng)木甑釀酒設(shè)備，幾年前換了一套400斤不銹鋼糧食釀酒設(shè)備 ，效率提高了幾倍，以前蒸一天才能完成的工作，現(xiàn)在3個(gè)小時(shí)能蒸完。

雅大不銹鋼釀酒設(shè)備

發(fā)酵周期結(jié)束，釀酒師會(huì)掀開營(yíng)養(yǎng)泥，將發(fā)酵了一個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間的酒胚子裝車。這意味著，接下來(lái)要進(jìn)入的是蒸酒胚子的環(huán)節(jié)。

釀酒師叫被抬起來(lái)的管道叫“炮筒子 ”，其實(shí)就是1個(gè)熱傳導(dǎo)裝置 —— 將雅大糧食釀酒設(shè)備產(chǎn)生的高溫蒸汽通過 “ 炮筒子 ”傳導(dǎo)給蒸鍋。蒸酒胚子，是自上而下的熱氣傳導(dǎo)過程。

雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸酒全過程

蒸酒的同時(shí)開打另一個(gè)閥門開始蒸糧。接酒室已經(jīng)準(zhǔn)備好了接酒罐。酒胚子被蒸了一會(huì)，蒸餾出來(lái)的原漿酒順著管道進(jìn)入酒罐。

待尾酒接盡關(guān)閉閥門，糧食也快蒸好了。

釀好的酒會(huì)放入竹編或木編的“酒海” ，俗稱養(yǎng)酒。“酒海” 里糊著鹿血、宣紙等，以防酒滲出。

別看這些酒海其貌不揚(yáng)，但都是寶貝疙瘩，不少都有50年、100 年，甚至更長(zhǎng)的年齡。

早餐時(shí)，64歲的釀酒師李師傅將剛用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 蒸出來(lái)的原漿酒倒進(jìn)自帶的飲料瓶里，當(dāng)成飲料喝。

從雅大不銹鋼釀酒設(shè)備中接酒

李師傅有40年釀酒經(jīng)歷，是這個(gè)酒的老板 ，甚至是這個(gè)地區(qū)釀酒的活化石。

李師傅有一絕，可以不借助儀器把不同批次蒸餾的原漿酒調(diào)成一個(gè)度數(shù)，分毫不差。

最后剩下的酒糟是上好的肉食牛精飼料，當(dāng)然也是豬飼料。這樣看來(lái)，釀酒從始至終，原料都得到了充分利用啦。

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