一大清早黃爺爺就在用新型釀酒設(shè)備蒸酒了，這是寧遠(yuǎn)百十年來(lái)的一個(gè)傳統(tǒng)，技藝也是一代代傳承下來(lái)的，它就是寧遠(yuǎn)茅臺(tái)紅薯酒，好喝不辣喉。

新型釀酒設(shè)備蒸紅薯酒

黃爺爺以前一直用木甑釀酒，上面一口天鍋，下面一口地鍋，將發(fā)酵好的紅薯酒醅倒進(jìn)地鍋中燒開(kāi)，酒蒸汽遇冷水凝結(jié)成酒，滴在從甑中穿過(guò)的管子上，再順著接酒管流出來(lái)。

以前家家戶戶都用木甑蒸紅薯酒

蒸出來(lái)的紅薯酒只有30多度，拿個(gè)酒杯接1 杯，聞著有濃郁的紅薯香氣，入口清甜，甚至讓人不覺(jué)得是酒，一不小心容易喝多，但后勁還是有的，但不像喝別的酒一樣醉了頭疼。

寧遠(yuǎn)紅薯酒

除了老一輩，現(xiàn)在年輕人很少有人會(huì)釀紅薯酒了，但當(dāng)?shù)厝讼矚g喝紅薯酒的熱情并沒(méi)有減退。

也正是看中這一點(diǎn)，小黃決定引進(jìn)新型白酒釀酒設(shè)備，在縣城開(kāi)一個(gè)做紅薯酒的門店，將寧遠(yuǎn)的紅薯酒做成產(chǎn)業(yè)。

下面讓我們一起去看看，寧遠(yuǎn)土茅臺(tái)，甘甜好入喉的紅薯酒是怎樣釀造的。

1、清洗：將紅薯清洗干凈。

2、蒸煮：將冼凈的紅薯加入甑桶中，用蒸汽將紅薯全部蒸煮熟透。而另一款設(shè)備蒸相應(yīng)比例的米飯。

3、攤涼：將蒸熟的紅薯鏟到發(fā)酵桶里，讓它自然冷卻。

紅薯釀酒技術(shù)-剛剛蒸熟的紅薯

4、加水打漿：將紅薯中心溫度涼到40— 50℃時(shí)，加入6斤冷開(kāi)水以方便紅薯打成漿泥，再加入已蒸熟的大米飯或糯米飯拌勻。

5、加曲發(fā)酵：等紅薯漿和大米的混合物降到28℃左右時(shí)（夏季下曲溫度），將事先稱好的雅大紅薯酒曲倒入其中，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

加入紅薯酒曲

保持室溫在18—25 ℃之間。前三天每天攪拌一次，使發(fā)酵更均勻，更徹底。三天后密封發(fā)酵不需要再攪拌。

紅薯釀酒技術(shù)-攪拌

等汽泡再由大變小，最后消失，酒醅味有點(diǎn)微酸，無(wú)刺鼻味，有酒香味時(shí)，即發(fā)酵完全。

紅薯酒發(fā)酵

6、蒸餾：大概15天左右，這批發(fā)酵的紅薯酒就可以倒入雅大新型釀酒設(shè)備中蒸餾了。

7、催陳過(guò)濾：因?yàn)榧t薯酒有很重的薯雜味，我們可以用雅大催陳過(guò)濾機(jī)催陳過(guò)濾，以消除酒中的薯雜味，使酒質(zhì)明顯的提高。

8、成品：催陳過(guò)濾后，裝入陶缸密封陳釀半月即成成品，即可出售。

紅薯酒出售

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