傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒的區(qū)別在于是不是用釀白酒設(shè)備蒸糧。釀酒新人在選擇釀酒工藝時，經(jīng)常在糾結(jié)到底該使用傳統(tǒng)工藝還是新工藝，所用的釀白酒設(shè)備 有什么區(qū)別？

其實這個問題沒統(tǒng)一的答案，下面讓雅大釀白酒設(shè)備釀酒師為大家講講古法釀酒與現(xiàn)代釀酒的區(qū)別。

釀酒原料

常見釀酒原料

無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。

但對原料的處理是不一樣的，除大米、糯米外，現(xiàn)代釀酒糧食大多經(jīng)過粉碎，而古法釀酒可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。

釀酒過程

古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

古法釀酒工藝流程

生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

酒曲

蒸餾技術(shù)

古法釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

用木甑蒸酒

現(xiàn)代釀酒大都采用液態(tài)蒸餾，即用抽泵將發(fā)酵好的酒醅投入小型釀白酒設(shè)備 中蒸餾。

釀白酒設(shè)備

看了古法蒸餾技術(shù)后我們發(fā)現(xiàn)，古法釀酒基本都是采用人力來解決的，設(shè)備的使用率低。

現(xiàn)代釀酒在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如傳統(tǒng)固態(tài)釀酒方法現(xiàn)如今已經(jīng)被家庭式釀酒設(shè)備取代，并且深受小型釀酒作坊以及愛好釀酒的朋友們喜愛。

所以朋友們，釀酒工藝其實多種多樣，不要計較其好與壞。在雅大釀白酒設(shè)備 小編看來能釀出品質(zhì)優(yōu)良，香味醇厚的酒的技術(shù)就是好的，就是值得我們釀酒人使用的方法。

隨著人們生活水平的提高，大家越來越追求原生態(tài)的東西受到越來越多人的追棒，在這種情勢下，很多人想選擇傳統(tǒng)釀酒。但他們又被傳統(tǒng)釀酒工藝復(fù)雜、設(shè)備使用效率低，不能產(chǎn)量等因素困擾。

傳統(tǒng)設(shè)備操作復(fù)雜，不能實現(xiàn)批量生產(chǎn)

如果您也被這些問題困擾著，請不要擔心，讓雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備來幫忙。雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備具有“五大”超能力，固態(tài)釀酒省力更省心。

雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備具有“五大”超能力

1、超省力。側(cè)開口設(shè)計，出料方便，60歲的爺爺也輕松操作；

雅大側(cè)開口釀酒設(shè)備超省力

2、特能裝。 200型料桶 =560L，可裝固態(tài)酒醅500斤

3、出酒多。

4、很耐用。全身采用304不銹鋼打造，使用壽命長達 15年。

5、隨心燒。多燃料桶用，想燒啥就燒啥。

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