霜降之后，陜南大山里的拐棗成熟了，熱情好客的陜南人就會(huì)將它們摘回來(lái)，先用大型釀酒設(shè)備將它們蒸熟、曬干、加糠拌均后再次用大型釀酒設(shè)備 蒸熟就可以發(fā)酵成拐棗美酒了。

用大型釀酒設(shè)備蒸餾拐棗酒

拐棗有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)科研部門分析測(cè)定，其肉質(zhì)果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9.5%、果糖7.92%。風(fēng)味頗佳，可作為生食果品。

此外，拐棗還含有豐富的有機(jī)酸、蘋果酸鉀等無(wú)機(jī)鹽類。含有多種維生素和18種人體必需的氨基酸，還含鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營(yíng)養(yǎng)微量元素和一些生物堿。

拐棗

雖然說(shuō)拐棗吃起來(lái)也香甜，但也僅僅是可食用而已，算不得甘甜可口，要是還未完全成熟時(shí)，還有些許澀味，而要是完全成熟，甜到是甜了，吃多了反而有些酸澀。所以，如果將拐棗作為一種鮮吃的水果，可能還真有人接受不了。

實(shí)際上，拐棗雖然吃起來(lái)一般，但其卻是藥、食兼用的水果，可以用來(lái)制作拐棗醋、拐棗飲料、拐棗茶、拐棗糖、拐棗酒等等。

以拐棗為原料，加入酒曲制作的拐棗酒帶有拐棗的淡淡的香甜味，入口便難忘。而且，拐棗酒對(duì)人體也有特別多的好處。

下面，雅大大型釀酒設(shè)備 釀酒師教大家釀拐棗酒，一起去看看吧！

1、每年霜降后，陜南特有的原始野果--拐棗從樹上自然脫落，將剛剛脫落的拐棗撿回來(lái)（也可以完全成熟后在樹上采摘），去除果梗，然后進(jìn)行蒸煮、曬干處理。

晾曬干拐棗

2、將曬干的拐棗與對(duì)應(yīng)比例的糠殼混合均勻，倒入大型白酒釀酒設(shè)備 中再次蒸熟、自然攤涼至30-33度。

倒入大型白酒釀酒設(shè)備中蒸熟

3、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。前三天半密封發(fā)酵，讓其吸入一定的氧氣，三天后全密封發(fā)酵。

按比例加入雅大水果酒曲

4、發(fā)酵15-20天，發(fā)酵基本上就可以完成了，發(fā)酵好的拐棗酒醅聞起來(lái)酒味很濃，嘗起來(lái)不甜。

5、蒸餾、陳釀拐棗發(fā)酵好后便要開始蒸餾，經(jīng)過(guò)蒸餾階段拐棗酒也就制作好了。將制作好的拐棗酒陳釀一段時(shí)間便可以享用了。

蒸餾拐棗酒

用這種工藝釀造而成的果香型營(yíng)養(yǎng)白酒，屬于純天然飲品，無(wú)任何添加劑，也是陜南人餐桌上必不可小的飲料酒。

如今生活水平有所提高，但作為陜南人，對(duì)于拐棗酒的鐘愛(ài)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不光停留在兒時(shí)的記憶中，而是依然把它作為陜南文化不可或缺重要組成部分傳承至今。

家有貴客登門，只要溫壺上好拐棗酒上桌，不管它是五糧還是茅臺(tái)統(tǒng)統(tǒng)暫時(shí)靠邊。一則反映出陜南人樸實(shí)不顯擺的為人之道，同時(shí)也充分彰顯拐棗酒在陜南大地上的一枝獨(dú)秀。

聚會(huì)都會(huì)喝的拐棗酒

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