酒是糧食精，更是釀酒人汗水的結(jié)晶，他們?nèi)諒?fù)一日，堅(jiān)持用傳統(tǒng)技藝和糧食釀酒 設(shè)備 做酒，用汗水孕育出了白酒的醇厚。他們是當(dāng)之無(wú)愧的當(dāng)代釀酒匠人。

釀酒車(chē)間內(nèi)，釀酒師傅們正在忙碌著

每一粒種子從種植發(fā)芽、生長(zhǎng)、成熟到收獲，再到發(fā)酵、蒸餾，都離不開(kāi)農(nóng)民的辛勤付出和釀酒人的平凡堅(jiān)守。

每一粒釀酒原料均來(lái)自農(nóng)民的辛勤付出

一方水土釀一方酒，釀酒常用的原料有高粱、玉米、小麥、大米、糯米等。

一粒一粒的種子，經(jīng)耕地、播種、施肥、除草……，才能最終變成釀酒的原料。在這個(gè)過(guò)程中，農(nóng)民伯伯不知道流下了多少汗水。

釀酒原料——高粱

有的釀酒人為了提高白酒的質(zhì)量，從原料開(kāi)始就嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每到糧食收購(gòu)季，就各家各戶(hù)到處跑，在他們看來(lái)，從外面進(jìn)購(gòu)的原料品質(zhì)沒(méi)保障。

還有的釀酒人，或自己承包土地自己種糧釀酒，或與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)簽訂收購(gòu)合同，指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)種糧，即保證了原料的質(zhì)量，又能帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)致富。

每1滴美酒均來(lái)自釀酒人的平凡堅(jiān)守

凌晨四五點(diǎn)甚至更早，當(dāng)人們還在夢(mèng)中酣睡時(shí)，釀酒人就忙開(kāi)了，生火，鍋爐水燒開(kāi)后將頭一天泡好的糧食倒入小型糧食釀酒設(shè)備 中蒸煮。

將糧食倒入糧食釀酒設(shè)備中蒸煮

不一會(huì)兒水蒸氣就開(kāi)始呼哧呼哧往外冒，像云霧一樣彌漫整個(gè)釀酒車(chē)間，車(chē)間的溫度不斷上升，而工人們?cè)谶@樣的高溫下要將后一天的高粱潤(rùn)好。

接下來(lái)就是出料攤涼，在等待糧食攤涼的過(guò)程中，釀酒人將發(fā)酵好的酒醅取來(lái)，上氣后一層一層往甑中加入酒醅，他們叫這為“探氣上甑”，整個(gè)過(guò)程都是在濕熱的環(huán)境中完成的。

雅大釀酒師為大家講解高粱釀酒上甑要點(diǎn)

“探氣上甑很重要，如果把握不好，就有可能導(dǎo)致踏氣，影響出酒率?！遍_(kāi)酒坊10年的呂師傅如此說(shuō)。

出酒穩(wěn)定后，剛剛用雅大糧食釀酒設(shè)備 蒸好的糧食也攤涼得差不多了，拌曲、糖化……看似簡(jiǎn)單的操作也需要細(xì)心才能釀出好酒。

整個(gè)出甑、攤涼、堆積、下窖、蒸酒的動(dòng)作都環(huán)環(huán)相扣，中間一留一點(diǎn)時(shí)間出來(lái)休息。因?yàn)樗麄円M量縮短釀酒的時(shí)間，留更多的時(shí)間出來(lái)賣(mài)酒。

雅大學(xué)員正在做高粱酒

釀酒工人在這平凡的崗位上日復(fù)一日?qǐng)?jiān)守，用實(shí)際行動(dòng)詮釋工匠精神，詮釋越平凡，越非凡。

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