用白酒蒸餾設(shè)備釀的酒越存越香?可忽視這4點(diǎn)會(huì)降低白酒品質(zhì)!下面請(qǐng)隨雅大白酒蒸餾設(shè)備 的釀酒師一起去看看吧!

　1、酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇。

　　經(jīng)小型白酒蒸餾設(shè)備 蒸餾后的白酒，高度酒(55度以上)一般是清澈通明的，而低溫酒(45度以下)則容易出現(xiàn)渾濁。

　　另外，原本清澈透明的白酒遇到低溫(0度以下)，也會(huì)出現(xiàn)渾濁，析出白色絮狀物等。

　　這主要是因?yàn)榫浦械臋八嵋阴?、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高?jí)醇在45度的白酒或低溫下溶解度低。

　　2、蒸餾操作過(guò)程。

　　用雅大白酒蒸餾設(shè)備 蒸酒過(guò)程中，一定要保證周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免因操作不當(dāng)將酒醅、稻殼殘粒、塵土等落入酒中。

3、運(yùn)輸、貯存過(guò)程

　　車(chē)間生產(chǎn)的酒往酒庫(kù)運(yùn)輸過(guò)程中，路上的塵土、輸酒管道不潔、貯酒容器不凈、酒庫(kù)中的塵渣或酒庫(kù)衛(wèi)生差等原因造成白酒中雜質(zhì)增加。

　4、水質(zhì)

　　加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類(lèi)過(guò)高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。

　　硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類(lèi)逐漸析出，會(huì)造成渾濁和沉淀。

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