現(xiàn)在正是賞荷花、喝銀耳蓮子粥的季節(jié)，也是用小型酒廠釀酒設(shè)備做蓮子酒的季節(jié)。讓我們一起去看看小型酒廠釀酒設(shè)備 釀造大米蓮子酒的工藝流程。

蓮子淀粉含量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是釀酒的好原料。

《本草綱目》：“蓮之味甘，氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。土為元?dú)庵?，母氣既和，津液相成，神乃自生，久視耐老，以其?quán)輿也。昔人治心腎不交，勞傷白濁，有清心蓮子飲；補(bǔ)心腎，益精血，有瑞蓮?fù)?，皆得此理?！?/span>

蓮子(有帶皮蓮子和去皮蓮子2種，我們以去皮蓮子為例） 大米酒釀酒技術(shù)：

1、前一天將蓮子、大米分開浸泡

2、將泡好的大米倒入雅大攤晾蒸煮釀酒設(shè)備的下層，然后在上層均勻的鋪上泡好的蓮子，開始蒸煮（無攤晾床的也可用蒸餾白酒的酒廠釀酒設(shè)備 蒸糧）。

3、2小時(shí)后，蒸煮完成。

4、將蓮子、大米飯從雅大攤晾蒸餾釀酒設(shè)備中鏟出

5、將蓮子與大米飯混合均勻

6、加水

7、攪拌均勻，并攤晾至33度左右。

8、按 0.5% 的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲 ，攪拌均勻。

9、2-3小時(shí)后，酒曲的活性被激發(fā)，開始產(chǎn)生氣泡

10、前3天每天攪拌 1次，半密封，3天后全密封，第5 天再攪拌1次。

11、15-20天左右，待蓮子大米醪糟完全靜止，酒液變成茶色或啤酒色，攪拌再靜置 24小時(shí)后無氣泡，發(fā)酵即完成，就可用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 蒸酒了。

小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒

用這種工藝釀造的蓮子酒，打開壇子，就能聞到淡淡的蓮子香，緩緩送入口中，鼻尖沖入濃郁的酒香，白酒入喉，嗓子沒有刺痛感，喝到胃里暖暖的很舒服。

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