受疫情影響，2020水果滯銷嚴重，上半年，就有上百批學(xué)員來雅大考察不銹鋼釀酒設(shè)備，學(xué)做果酒，今天又一朋友趕來考察不銹鋼釀酒設(shè)備 ，學(xué)習(xí)李子釀酒技術(shù)。

在中國歷史上，一直有用李子泡酒的習(xí)慣，但將李子打碎后直接發(fā)酵成低度果酒，還是非常少見的，今天，我們就一起去學(xué)做李子酒。

李子泡酒

1、工藝流程：

李子挑選→清洗并瀝干水份→破碎→下曲→發(fā)酵→過濾→澄清→滅菌→陳釀→裝瓶→成品酒。

2、技術(shù)要點：

1）原料前處理：原料要求完全成熟，含汁量多，無病蟲害及腐爛變質(zhì)，剔除未熟果，去除雜質(zhì)，用清水洗滌瀝干。

李子釀酒技術(shù)-清洗

2) 打漿。用渣汁分享榨汁機將李子打碎，然后將渣汁混在一起（渣汁混合釀出來的酒更香），然后按比例加入冰糖/白糖水。

李子釀酒技術(shù)-打碎

李子釀酒技術(shù)-加白糖

3）下曲發(fā)酵：按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻，前3天每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌1次后密封發(fā)酵。

李子釀酒技術(shù)-稱酒曲

李子釀酒技術(shù)-下曲后攪拌均勻

4）發(fā)酵完成，過濾：15天左右發(fā)酵完成，用紗布或?qū)I(yè)的果酒過濾設(shè)備過濾，去除濾渣（濾渣可用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備 蒸餾成李子白酒，減少浪費）。

5)澄清：剛過濾出來的李子酒顏色較渾濁，酒中有殘留物，將它們放置幾天后用虹吸管吸入上層清液于另一個缸中。

倒缸的動作重復(fù)幾次后，即可得到酒液微黃色、澄清透明，無懸浮物，無沉淀物，具有李子典型的清雅果香和酒香，滋味純凈柔和、酸甜適中，無異雜味的李子酒了。

發(fā)酵好的李子酒

6）滅菌。將釀好的李子發(fā)酵酒用專業(yè)的果酒滅菌設(shè)備進行滅菌。

7）陳釀或裝瓶：經(jīng)過滅菌處理的李子酒，我們可以將它裝入缸中繼續(xù)陳釀，或者裝瓶出售。

李子已經(jīng)熟了，無論您是直接拿李子來泡酒，還是將李子直接發(fā)酵，做成低度飲料酒，還是發(fā)酵好后用不銹鋼白酒釀酒設(shè)備 蒸餾成白蘭地，都是不錯的選擇。

如果您正在被水果滯銷困擾著，次果小果滯銷果想變廢為寶，雅大果酒行動正在進行中，我們可以為您免費制作水果樣品酒，口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí)，理論+酒廠大型實操，咨詢 熱線：0746-2885311

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