貴州伍叔在當?shù)嘏艘惶仔⌒歪劸圃O(shè)備，學(xué)起了釀酒，第一批固態(tài)高粱酒可以蒸酒了，明明發(fā)酵得很好，為什么用小型釀酒設(shè)備 蒸酒時就是不出酒？

他一個人在那里想了很久，也沒找出其中的原因，于是就在網(wǎng)上學(xué)習(xí)高粱固態(tài)的釀酒技術(shù)，因此結(jié)緣雅大。

雅大技術(shù)老師現(xiàn)場固態(tài)高粱實操

雅大技術(shù)老師經(jīng)過仔細詢問后發(fā)現(xiàn)，原來是他的高粱酒醅含水量太高了，用小型白酒釀酒設(shè)備 蒸酒時塌氣了，導(dǎo)致酒蒸汽逼不出來，影響出酒率。

用小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒

那在做固態(tài)酒的過程中，有哪些原因?qū)е掳l(fā)酵好的酒醅含水超標呢？

1、泡糧時間太長

高粱釀酒 泡糧至無硬芯

2、燜糧時間長，在燜糧過程中吸水過多

3、復(fù)蒸時間太短，沒能很好的收干水分

4、配糟太濕

配糟不能太濕

5、發(fā)酵容器沒黃水坑，發(fā)酵后產(chǎn)生的黃水全部浸到酒醅中去了。

固態(tài)釀酒時黃水導(dǎo)致短產(chǎn)

在雅大技術(shù)老師的指導(dǎo)下，伍叔通過優(yōu)化釀酒工藝流程、在發(fā)酵過程中嚴格按固態(tài)高粱酒的標準化流程去執(zhí)行、改建黃水坑……出酒率和口感得到大幅提升。

建窖池時一定要建一個黃水坑

下面，雅大小型釀酒設(shè)備 釀酒師重點給大家一下黃水對固態(tài)酒出酒率和口感的影響，讓我們一起去看看吧！

黃水不僅含有豐富的醇醛酸酯。還含有豐富的有機酸、淀粉、還原糖、酵母自溶物等營養(yǎng)物質(zhì)和大量經(jīng)長期馴化的釀造微生物及生香的前體物質(zhì)。

在實際釀酒過程中，利用好黃水可以很好的幫我們提升固態(tài)酒的口感，比如提升白酒的香氣和口感、養(yǎng)窖、參與制曲能提高酒曲的糖化力、做調(diào)味酒用……

但黃水中含酸量高，會抑郁酵母菌的活性，讓酒醅不能很好的糖化和酒化，所以在發(fā)酵過程中，若黃水浸到酒醅中去，被浸的酒醅是無法正常發(fā)酵的。

另一個方面，酒醅中含黃水量太高，蒸酒過程中容易塌氣，導(dǎo)致酒蒸汽逼不出來，進一步影響出酒率。

雅大釀酒師為大家講解高粱釀酒上甑要點

雅大小型釀酒設(shè)備廠家，一直以來都堅持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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