都是糧食發(fā)酵，再經釀酒機器蒸餾而成的，為啥純糧酒人人追捧，食用酒精遭人唾棄，這背后有真相到底是什么？今天雅大釀酒機器 釀酒師就為大家說說純糧酒和酒精酒。

一、酒精酒是以食用酒精為原料，加水加香精勾兌而成的酒

食用酒精是用廢糖蜜、薯類、谷物和糖化酶在發(fā)酵罐里經過發(fā)酵后，經過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。

用玉米為原料釀造的食用酒精最好，但因造價高，市場上很少見，市面上的少有的玉米酒精也是是用玉米下腳料而非好玉米釀造的。

因食用酒精不具備糧食酒的香味和口感，在勾調時除加水外，還要加入各種香精才能獲得較好的口感。這也是為什么酒精酒喝了會上頭、口干的原因。

二、糧食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發(fā)酵后，白酒釀酒機器蒸餾而成的白酒。

釀造糧食酒常見原料

常用的釀酒工藝有固態(tài)釀酒工藝、半固態(tài)釀酒工藝和液態(tài)釀酒工藝。

固態(tài)釀酒工藝適用于帶殼類谷物，比如高粱、玉米、小麥、青稞、蕎麥……

傳統高粱固態(tài)發(fā)酵

半固態(tài)釀酒工藝適用于米類，比如大米、糯米、小米、高粱米……

大米半固態(tài)發(fā)酵

液態(tài)釀酒工藝適用于米類、薯類以及一些特色釀酒原料，水果白酒（白蘭地）也大多采用液態(tài)釀酒工藝。

雅大特色水果白酒——金桔白蘭地

釀造果酒大多采用液態(tài)發(fā)酵

糧食白酒除了含有乙酸和水外，還含有1-2%的微量元素，大致可分為醇、醛、酸、酯四大類。

這1-2%的微量元素決定了白酒100%的口感 ，也決定了白酒的香型。比如

構成濃香型酒典型風格的主體香是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出;

清香型白酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈；

米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香；

醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

品酒

說了這么多，現在知道酒精酒和純糧酒的區(qū)別了嗎？

20年來，雅大釀酒機器 一直堅持教大家釀真正的純糧酒、放心酒，在人人注重健康的今天，只有做0香精添加的酒才有市場。

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