用釀酒新設(shè)備釀白酒為什么源自固態(tài)發(fā)酵？這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，再加上地方特色影響，用釀酒新設(shè)備 蒸餾出酒，生產(chǎn)出了不同香型的白酒。

在白酒市場(chǎng)固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒已經(jīng)成為好酒的重要標(biāo)簽，常常聽(tīng)到賣(mài)酒的說(shuō)，我這酒可是固態(tài)純糧釀造的說(shuō)法。

用釀酒新設(shè)備做固態(tài)酒

可白酒明明是液體，為什么源自“固態(tài)發(fā)酵”？“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”又在哪里？

其實(shí)在市場(chǎng)中，賣(mài)家對(duì)“固態(tài)發(fā)酵”特別標(biāo)注，買(mǎi)家對(duì)“固態(tài)發(fā)酵”特別重視，都源自于上個(gè)世紀(jì)五六十年代白酒“液態(tài)發(fā)酵法”新技術(shù)的產(chǎn)生。

液態(tài)法白酒的專(zhuān)業(yè)解釋是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、小型釀酒新設(shè)備蒸餾成食用酒精、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

無(wú)論是“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”還是“液態(tài)發(fā)酵”的“液態(tài)”，本質(zhì)上都是指發(fā)酵過(guò)程的基質(zhì)屬性，寬泛地講，如果整個(gè)釀造過(guò)程是在一類(lèi)不溶性固體基質(zhì)上進(jìn)行的，那就屬于“固態(tài)發(fā)酵”的范疇。

中國(guó)白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不僅僅是因?yàn)闅v史悠久，風(fēng)格獨(dú)特，更因?yàn)樗陌l(fā)酵方式——“固態(tài)發(fā)酵”。

這在整個(gè)世界酒品中都是罕見(jiàn)的，我們經(jīng)常能夠喝到的啤酒、葡萄酒等釀造酒，威士忌、伏特加等蒸餾酒都是“液態(tài)發(fā)酵”而來(lái)，而中國(guó)白酒卻源于“固態(tài)發(fā)酵”。

“固態(tài)發(fā)酵”，是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，簡(jiǎn)單講，即通過(guò)固態(tài)配料，即糧食混搭或單一用糧，以固態(tài)基質(zhì)的形式放入陶器或者窖池中發(fā)酵，然后取出固態(tài)蒸糧蒸餾，得以生產(chǎn)白酒。

發(fā)酵酒

這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，再加上地方特色影響，生產(chǎn)出了不同香型的白酒，比如我們熟悉的醬香、濃香、清香等等。

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