夏季溫度高做固態(tài)酒容易酸酒，改用生料釀酒設(shè)備做生料酒可行嗎？做出來(lái)的酒口感怎么樣？夏季用生料釀酒設(shè)備 做酒要注意什么？

用生料釀酒設(shè)備做酒注意什么

確實(shí)，夏季做生料酒有很大的優(yōu)勢(shì)，比如操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力；發(fā)酵過(guò)程中能很好的控制溫度；出酒率高等等。但要怎樣解決生料釀酒有生料味、回味寡淡等問(wèn)題呢？

雅大生料釀酒設(shè)備 釀酒師經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐得出結(jié)論，只要方法得當(dāng)，生料酒也可以很好喝，下面讓我們一起去看看吧！

一、酒曲：酒的口感和品質(zhì)關(guān)鍵在酒曲。有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒。酒的口感差主要表現(xiàn)在醇、酯、酸的比例失調(diào)，即所謂的“兩頭高中間低”現(xiàn)象。

雅大生料酒曲，秉承傳統(tǒng)制曲工藝，利用現(xiàn)代高科技生物技術(shù)，采用國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)菌種，配以永州雙牌大山原生態(tài)中草藥，創(chuàng)新培菌制曲方法，研制生產(chǎn)出來(lái)的，它的糖化力、酒化力、酯化力強(qiáng)，能有效的將生淀粉轉(zhuǎn)化成酒，出酒率高。

雅大生料酒曲

雅大生料酒曲攻破了普通生料酒曲做出來(lái)的生料酒生糧食味重，發(fā)酵不徹底、出酒率低，口感寡淡、回味差，酒不香，總酸總酯含量低、檢測(cè)不合格等難題，使生料酒的口感更醇和、回味更干凈，做出來(lái)的酒能達(dá)到國(guó)家白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

雅大生料酒曲出酒率

二、發(fā)酵：有好的酒曲，還必須有好的工藝，在釀酒過(guò)程中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能有一絲馬虎。

1、溫度：溫度控制在20-30度比較好，建議發(fā)酵室溫度不低于15度，不高于36度，特別是發(fā)酵醅的溫度不高于39度。

夏季溫度較高，生料發(fā)酵周期短，但口感反而沒(méi)春秋做出來(lái)的好，這主要因?yàn)橄募緶囟雀?，發(fā)酵速度快，不利于酒的酯化。

生料發(fā)酵

2、時(shí)間:白酒釀造過(guò)程實(shí)質(zhì)上是“糖化→酒化→ 酯化”的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。

生料發(fā)酵因沒(méi)經(jīng)過(guò)蒸煮、糊化，而是將生的淀粉直接轉(zhuǎn)化成酒，在這個(gè)過(guò)程中，留給酯化的時(shí)間非常有限，所以釀出來(lái)的酒不夠飽滿，回味短。

如果我們適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，讓糟醅在發(fā)酵過(guò)程中生成更多的酯類(lèi)物質(zhì)，這將大大改善生料酒的口感和品質(zhì)。

雅大生料釀酒設(shè)備廠家 曾做過(guò)破壞性實(shí)驗(yàn)，即將100斤大米發(fā)酵6個(gè)月以上再蒸餾，結(jié)果蒸出來(lái)的酒入口飽滿，回味好。

生料發(fā)酵完成

其實(shí)，同樣的原料，同樣的溫度下，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短與酒的品質(zhì)是成正比的。

3、密封：酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，因此后期酒化過(guò)程要求密封條件要好，防止外界空氣大量進(jìn)入，產(chǎn)生有害雜菌，導(dǎo)致酒醪酸敗，影響口感和出酒率。

密封發(fā)酵

當(dāng)然，厭氧發(fā)酵并不是絕對(duì)的，發(fā)酵前期還是需要一定的氧氣來(lái)幫助酒曲中的酵母菌大量繁殖。但酒化、酯化的過(guò)程則需要在全密封的環(huán)境下進(jìn)行。

三、水：俗話說(shuō)“好水出好酒”。我國(guó)很多有名的酒廠都與其水源有關(guān)。

釀酒用水最好的山泉水，其次分別是地下水、深井水、河水，自來(lái)水……

釀酒最好的水源是山泉水

當(dāng)然，并不是每個(gè)地方都有山泉水，但釀造用水一定要滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn)，硬度適中，pH值在3.5-6.5之間。

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，注重每一個(gè)釀酒細(xì)節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)咨詢(xún)熱線：0746-2885311。

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