大面積種植導(dǎo)致原產(chǎn)地蜜柚賣不起價，王總打算另辟蹊徑，引進(jìn)果酒釀酒設(shè)備，將小果、殘次果釀成酒。讓我們一起去看看用果酒釀酒設(shè)備釀造柚子酒方法。

琯溪蜜柚原產(chǎn)于平和縣小溪鎮(zhèn)的西林、坂仔鎮(zhèn)山邊區(qū)域，蜜柚是馳名古今中外的優(yōu)良品種，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

因琯溪蜜柚果大皮薄，瓤肉無籽、色潔白如玉、多汁柔軟、不留殘?jiān)?、清甜微酸，而被湖北、重慶、湖南、廣東等省大量引種。

平和王總有上百畝的琯溪蜜柚種植園，種植的柚子有紅柚和白柚2種。

以前每年柚子豐收的時候，都是王總最開心的時候，你代表著他一年的付出有了收獲。

可今年他卻開心不起來，因?yàn)楝F(xiàn)在市場上柚子太多了，導(dǎo)致原產(chǎn)地的柚子滯銷嚴(yán)重，還賣不起價。

所以，王總決定另謀出路，將好果選出來直接銷售，小果、殘次果則用來釀酒，為了穩(wěn)妥起見，這次發(fā)了200 斤柚子委托雅大果酒釀酒設(shè)備做樣品酒。

王總寄來的蜜柚

一、柚子酒酒工藝流程：

1、柚子→去皮（外皮和內(nèi)皮）→打碎→加糖→加曲→發(fā)酵→過濾→澄清→滅菌→陳釀→成品酒。

2、柚子→去皮（外皮和內(nèi)皮）→打碎→加糖→加曲→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→成品酒。

二、具體操作方法講解：

1、剝皮 剝皮時除了將外皮剝掉外，還要剝掉內(nèi)皮（不去內(nèi)皮會造成酒苦，影響酒的口感），取柚子肉。

柚子釀酒技術(shù)-原料處理

2、打碎 柚子肉剝出來后，往桶里加一點(diǎn)水，然后用打漿機(jī)將柚子肉打碎。

柚子釀酒技術(shù)-加水打漿

3、加糖 按比例將糖稱好，倒入水中化開，然后倒入打好的柚子肉中，攪拌均勻。

4、加入雅大水果酒曲 一切準(zhǔn)備就緒后，按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

柚子酒釀酒技術(shù)-加酒曲

5、發(fā)酵 攪拌均勻后，蓋上蓋子，保持半密封，放入發(fā)酵室發(fā)酵。前3天半密封，每天攪拌一次，3天后全密封，第5天再攪拌一次。

柚子酒釀酒技術(shù)-加酒曲

6、大功告成，柚子酒持續(xù)發(fā)酵中，再過半個月左右，柚子酒發(fā)酵即可完成。

王總告訴莫老師，10月底或11 月初，他將手上的事情忙清楚后，就會抽空來雅大果酒釀酒設(shè)備廠家考察學(xué)習(xí)，品嘗柚子酒的口感。

他打算先引進(jìn)一套小型的果酒釀酒設(shè)備，先將柚子酒做出來，然后慢慢地打開當(dāng)?shù)鼐剖袌?。等一切穩(wěn)定后，再慢慢擴(kuò)大規(guī)模。

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