柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲發(fā)酵過(guò)濾或用釀酒設(shè)備蒸餾而成。讓我們一起去看看用釀酒設(shè)備白酒 釀造柿子酒的工藝流程吧！

陜西省渭南市富平縣種類繁多，有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重臺(tái)柿、五花柿、雞心黃柿、山疙瘩柿、鏡面柿、磨盤柿等十多個(gè)品種，是名副其實(shí)的中國(guó)柿子之鄉(xiāng)。

其鮮果可食外，又可加工釀酒、制醋，開(kāi)發(fā)柿粉、柿汁、柿脯、柿霜、柿葉茶等新產(chǎn)品，并有藥用價(jià)值。

而雅大釀酒設(shè)備白酒廠家 的學(xué)員，很多都是用柿子為原料來(lái)釀酒的，下面讓我們一起去看看柿子酒的工藝流程。

1、原料選擇。釀酒一定要選擇完全成熟，但沒(méi)有腐爛的柿子為原料。

非成熟的柿子澀味太重，釀出來(lái)的酒口感差，而用腐爛變質(zhì)的柿子做酒很容易雜因感染而酸敗，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致甲醇、甲醛超標(biāo)而產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

柿子釀酒技術(shù)-采摘

2、溫水脫澀。把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入 40 ℃溫水中浸泡24小時(shí)，這種做法是為了去除柿子本身的澀味；

3、破碎打漿。將柿子先去除果柄、花盤，然后用打漿機(jī)將其破碎打漿備用。

柿子酒釀酒技術(shù)-打漿

4、發(fā)酵。按 100 斤柿子加5兩雅大 水果酒曲 ，充分?jǐn)嚢?，?/span> 26 ℃～ 28 ℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵 （ 柿子的糖分達(dá) 20 ％左右， 可不加糖）。

柿子釀酒技術(shù)-加酒曲 

前3天半密封，每天攪拌1次， 3 天后全密封，第6天再攪拌 1 次。當(dāng)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)，原料全部下沉?xí)r，發(fā)酵即完成。

5、壓榨。發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。

6、后發(fā)酵。把分離出來(lái)的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。

7、陳釀。后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。

換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

如果想將柿子釀成蒸餾酒，主發(fā)酵結(jié)束后，直接倒入雅大釀酒設(shè)備白酒 中蒸餾即可。

釀酒設(shè)備白酒蒸柿子酒

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