小型酒廠釀酒設(shè)備釀的純糧酒五味陳雜、味道豐富還帶有微微的苦味，為什么有釀?dòng)逊从吃诙踞劸茣?huì)特別苦呢？跟雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師一起去看看。

1、發(fā)酵時(shí)的溫度管理不當(dāng)。

在沒有保溫措施的情況下，冬季釀酒，是很難保證所需溫度的，所以一定要對(duì)發(fā)酵中的酒醅進(jìn)行保溫。

解決方案：冬季釀酒升溫保溫的方法有很多，比如建立恒溫發(fā)酵室、用電加熱恒溫棒保溫、空調(diào)保溫、桶周圍用稻草包裹，桶面加蓋稻草或稻殼保溫、地暖……

冬季釀酒請(qǐng)注意保溫

2、加入酒曲的量太大。

冬天釀酒溫度低，是允許適當(dāng)加大酒曲用量的，比如使用酒曲發(fā)酵，做生料的正常用量是0.7%，冬天可以按 0.8%的比例下曲，做熟料的正常用量是0.5%，冬季可以加至 0.6%。

雅大高產(chǎn)酒曲

平常工作中，雅大小型酒廠釀酒設(shè)備 釀酒師發(fā)現(xiàn)，有些朋友認(rèn)為酒曲放得越多，發(fā)酵越快，出酒率越高，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，曲多則苦。

解決方案：

為解決冬季溫度低，酒曲發(fā)酵力不夠的問(wèn)題，可以用33-36度左右的溫水和白糖將酒曲活化一下。

3、下曲溫度

冬季溫度低，如果前期下曲溫度太低，曲的活力沒被激化出來(lái)，那發(fā)酵肯定會(huì)不完全。如在發(fā)酵過(guò)程中不能保證發(fā)酵所需的溫度，那更是雪上加霜。

冬季釀酒，下曲溫度很重要

解決方案：

生料發(fā)酵時(shí)保證下曲溫度在33-36度( 下曲的水溫，而不是活化酒曲的水溫，各位一定不要搞混)；熟料發(fā)酵攪曲過(guò)程降溫快，可以攤涼至 40 度左右開始下曲，一般攪拌均勻后，溫度已經(jīng)降至25-30度左右。

以上釀酒方法學(xué)會(huì)了嗎？雅大小型酒廠釀酒設(shè)備廠家 專注釀酒 20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶 ……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈

包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311 。

本文為雅大白酒蒸餾設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://uo800.cn/