5月5日立夏過后，氣溫慢慢升高，很多人問，夏季可以釀酒嗎？發(fā)酵多久用蒸餾酒設(shè)備蒸酒比較好？讓雅大蒸餾酒設(shè)備 的釀酒師為您答疑解惑！

1、夏季可以釀酒嗎？

大家都知道，傳統(tǒng)釀酒有冬歇九、夏歇伏的說法，也就是說溫度太高或太低對發(fā)酵不利，那夏季到底能不能釀酒呢？

釀酒

這里的“夏歇伏”的“伏”并不是指整個夏天，而是指“三伏天”，即小暑和處暑之間（7月中旬到8月中旬），其實，全國各地大部分地區(qū)，初夏的溫度還是很適合釀酒的。

傳統(tǒng)釀酒“夏歇伏”，除了夏季溫度較高（超過30度）外，另一個原因是傳統(tǒng)酒曲的穩(wěn)定性差，不耐高溫，所以夏季釀酒一定要選用穩(wěn)定性更好的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲

夏季釀酒過程中，為了保證發(fā)酵的順利進(jìn)行，一定要采取一定的降溫措施，特別是在糖化階段，一定要控制溫度不超過36度。

糖化

固態(tài)釀酒，一定要將溫度降到與室溫持平時再下酒曲，并選擇溫度相對較低的時間點下曲，比如早6:00或晚6:00，糖化時堆積厚度要薄一點，糖化完成后低溫入窖池發(fā)酵。

2、夏季釀酒多長時間用小型蒸餾酒設(shè)備蒸酒比較好？

溫度的高低，對發(fā)酵周期的長短影響很大，夏季用雅大蒸餾酒設(shè)備、酒曲和技術(shù)釀酒，熟料發(fā)酵12-15天即可以蒸酒，生料15-20天。

蒸酒

為提升酒的口感，很多釀友會延長發(fā)酵周期，那夏季延長發(fā)酵周期酒會酸掉嗎？放多久蒸酒比較合適？正在釀酒的你，是否也有這樣的擔(dān)憂呢，想延長發(fā)酵周期又害怕酒會酸掉！

固態(tài)發(fā)酵完成后，可適當(dāng)延長3-5天后再蒸餾（延長時間太長,出酒率會降低）；液態(tài)發(fā)酵，可以延長5-7天，當(dāng)然，如果您想口感更好，延長1-2個月也完全沒問題。

固態(tài)發(fā)酵

雅大蒸餾酒設(shè)備 釀酒師提醒：這幾種酒不適合發(fā)酵太長時間：水果酒、甜酒、黃酒。

夏季做這幾種酒時，發(fā)酵完成即過濾、澄清、消毒，并加入一定量的純糧白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度后再密封陳釀。

雅大蒸餾酒設(shè)備廠家，一直以來都堅持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

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