傳統(tǒng)烤酒設備酒坊有 “冬歇九，夏歇伏”的說法，因為天熱釀酒容易酸，天冷釀酒容易壞醅。下面為大家送上夏季用烤酒設備 釀酒全攻略，一起去看看吧！

夏季釀固態(tài)高粱酒

釀酒發(fā)酵最重要的兩個外在因素就是溫度和衛(wèi)生，夏季釀酒，只要我們將這兩點管理好，就能得到好的結果。下面請隨雅大烤酒設備 釀酒師一起去看看吧！

一、溫度。

當發(fā)酵室溫度過高時，微生物繁殖速度快，會導致醪糟升溫過猛，將酶的活性殺死，影響后期的酒化，進而影響出酒率；

另外，當桶內(nèi)溫度超過36度時，乳酸菌等雜菌就會大量繁殖，生成大量酸類物質(zhì)，這就是夏季釀酒出酒率低，酒容易酸壞的原因。

大米酒在發(fā)酵過程中變酸

那夏季釀酒要怎樣控溫呢？

1、做固態(tài)酒時選擇一天中溫度較低的時段下酒曲，比如早上6：00，或下午6：00，增加輔料或配糟比例，糖化時控制堆積厚度在5-10cm。

2、控制發(fā)酵溫度。可以通過建恒溫發(fā)酵車間、空調(diào)降溫、風扇降溫等方式控制溫度在適當?shù)姆秶?/span>

恒溫發(fā)酵房

二、衛(wèi)生。

夏季溫度高，發(fā)酵車間、蒸餾車間、存酒車間一定要及時清掃、消毒。

干凈整潔的發(fā)酵車間（地缸發(fā)酵）

用小型烤酒設備 蒸完酒/蒸完糧后，及時將設備清洗干凈；蒸酒后剩下的酒糟要及時處理（養(yǎng)豬的朋友，一定要給豬喂新鮮酒糟），避免酒糟變質(zhì)出現(xiàn)惡臭。

陜西學員剛剛蒸酒后的新鮮酒糟

木質(zhì)或竹制的攪拌工具容易藏細菌，建議不用。如果非得要用，每次攪拌后都要清洗干凈，放在通風、干燥處保存。

總之，夏季釀酒過程中，一定要檢查所有能與酒接觸到的容器，避免出現(xiàn)“衛(wèi)生死角”，導致釀酒失敗 。

三、選擇穩(wěn)定性更好的酒曲。

傳統(tǒng)酒曲是在開放式的環(huán)境中生產(chǎn)的，在生產(chǎn)過程中容易受雜菌感染，且他的穩(wěn)定性不好，發(fā)酵時好時壞，受季節(jié)影響大。

用傳統(tǒng)酒曲夏季釀酒，是非常容易酸酒的。

使用小作坊酒曲釀酒常遇到的問題

夏季釀酒，一定要選擇穩(wěn)定性好，耐高溫的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，適用于大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料的釀造，酒曲 的穩(wěn)定性好。

雅大酒曲

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