涂總種了500 畝瓜蔞，以前每到瓜蔞成熟，他只取 瓜蔞籽 ，而將其它下腳料都扔掉，從 2018年開始引進(jìn)雅大果酒釀酒設(shè)備 將瓜蔞肉釀成酒，每年都創(chuàng)造上百萬的利潤(rùn)。

瓜蔞

盡管瓜蔞全身是寶，但涂總對(duì)瓜蔞的加工技術(shù)有限，主要是等瓜蔞成熟后，將瓜蔞籽分離出來，曬干后出售。

但其實(shí)瓜蔞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。瓜蔞肉味甜，含糖量高，直接將它們倒掉，浪費(fèi)是小事，倒掉后產(chǎn)生的環(huán)境污染問題是大事 ，這讓村民們和涂 總 都很頭痛。

涂總想，能否將分離后的瓜蔞肉再利用，這樣即不污染環(huán)境，又可幫他創(chuàng)造更高的利潤(rùn)。

2018年，在一次永州市企業(yè)家的會(huì)議上，涂總認(rèn)識(shí)了雅大果酒釀酒設(shè)備 董事長(zhǎng)胡順開先生，并跟胡總講述了他的困惑。

胡總建議他將瓜蔞肉釀成酒，并答應(yīng)先幫他研發(fā)樣品酒。樣品酒釀造出來后，涂總對(duì)口感很滿意，定制了一套 200斤不銹鋼果酒釀酒設(shè)備。

涂總訂購(gòu)的200型釀酒設(shè)備

為了幫涂總增加瓜蔞酒品種的多樣性，不斷提升瓜蔞酒的口感，雅大多次派技術(shù)員上門指導(dǎo)。

雅大技術(shù)老師上門技術(shù)指導(dǎo)

這不，瓜蔞酒馬上就要成熟了，涂總又準(zhǔn)備釀瓜蔞酒了。

他拍了瓜蔞成熟的視頻發(fā)給我們，視頻中，只見一排排架子上爬滿了藤蔓，一個(gè)個(gè)圓圓滾滾、肥碩的瓜蔞掛滿了枝頭，一派豐收景象。

“這就是瓜蔞，俺的寶貝。”涂總在視頻中說：“現(xiàn)在瓜蔞剛進(jìn)入成熟期，就已經(jīng)和藥材商簽訂了購(gòu)銷合同，瓜蔞籽曬干后可以賣到 20元錢一斤，瓜蔞皮曬干后可以賣5塊錢一斤，瓜蔞根也能賣錢。 ”

“在此要感謝胡總，感謝雅大的技術(shù)老師們，現(xiàn)在我用雅大果酒釀酒設(shè)備、酒曲釀的瓜蔞酒能賣到68-188元 /斤不等，100斤瓜蔞肉能出到 25 斤左右的白酒，單獨(dú)釀酒這一項(xiàng)，每年就可以創(chuàng)造上佰萬的利潤(rùn)?！?/span>

涂總正在組織工人釀瓜蔞酒

下面為大家分享瓜蔞酒的釀酒方法，一起去看看吧！

1、采摘、清洗。采摘成熟的瓜蔞，去除果梗后，將瓜蔞清洗干凈，瀝干水分。

2、果肉、瓜蔞籽分離。用籽肉分離機(jī)將瓜蔞籽取出曬干，瓜蔞肉則倒入不銹鋼發(fā)酵桶中備用。

瓜蔞釀酒技術(shù)-籽肉分離

3、往瓜蔞肉中加入一定比例的白糖（冰糖），然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲（也可以將瓜蔞肉燒開后，攤涼至 33度左右再加糖加酒曲）。

瓜蔞釀酒技術(shù)-加入一定比例的糖和酒曲

4、主發(fā)酵。25-30℃為瓜蔞發(fā)酵的理想溫度，發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。

8-12天后，待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，主發(fā)酵基本結(jié)束。

瓜蔞酒正在發(fā)酵中

5、主發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將酒液倒入二次（后）發(fā)酵器，然后將剩下的瓜蔞渣用過濾機(jī)過濾（小批量自釀?dòng)眉?xì)紗布過濾），過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。將瓜蔞渣倒入小型果酒釀酒設(shè)備 中蒸餾。

將瓜蔞渣倒入小型果酒釀酒設(shè)備中蒸餾

6、此時(shí)的酒液較為渾濁，顏色也不大好看，在溫度大于22度時(shí)，瓜蔞酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵（后發(fā)酵）。

發(fā)酵會(huì)有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來，后發(fā)酵基本完成。

7、用虹吸法將上層清液取出，裝入不銹鋼容器中，用水浴法滅菌、冷卻后倒入不銹鋼儲(chǔ)酒罐（小批量釀酒用玻璃罐），蓋上蓋子，放入陰涼干燥處陳釀。

客戶大批量購(gòu)買水果酒曲釀造瓜蔞酒

關(guān)于瓜蔞酒的工藝流程就為大家分享到這了，現(xiàn)在正是瓜蔞成熟的季節(jié)，想釀瓜蔞酒的朋友一定要抓緊時(shí)間喲！

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