進(jìn)入五月，江南的青梅也步入了最佳的采摘期。中國(guó)人從不辜負(fù)任何一種專(zhuān)屬時(shí)令的食物，青梅入酒，就是迎接梅子和夏天最好的方式。今天雅大果酒釀酒設(shè)備 釀酒師教大家泡青梅酒。

果酒釀酒設(shè)備釀酒師正在泡青梅酒

其它水果因滋味甜美而受到歡迎，青梅恰恰是憑借自身的味酸，贏得大眾青睞。正因如此，幾千年前，我國(guó)就開(kāi)始人工栽培梅樹(shù)。

在大范圍種植之前，青梅是難得一見(jiàn)的珍品，受限于季節(jié)，產(chǎn)量稀少，主要用來(lái)進(jìn)貢給貴族。因?yàn)槊饭?，生津開(kāi)胃利消化，是一味極其重要的調(diào)味品。

青梅

后來(lái)，青梅被善用之人采集，成了佐酒之物。

據(jù)《三國(guó)志》記載：建安五年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒邀劉備共論天下英雄，青梅酒及“青梅煮酒論英雄”的典故由此見(jiàn)于史書(shū)。

這里說(shuō)到的“煮酒”，指的是釀好后，經(jīng)歷裝甕蒸煮步驟再封儲(chǔ)起來(lái)的酒，與之相對(duì)的是釀好直接飲用的“生酒”。

臘月將煮酒釀制好泥封，第二年清明、立夏期間，將其開(kāi)壇。開(kāi)壇時(shí)，正值青梅采摘時(shí)節(jié)，便有了這青梅佐食煮酒的絕佳風(fēng)味搭檔。

青梅泡酒

而到了宋元，黃酒興起，才成為真正的字面意義上的“青梅煮酒”。

泡制青梅酒有2種工藝，一種是將新采的青梅經(jīng)采摘→除梗→清洗→晾干后加入壇中先用糖漬工藝腌制，緩慢出汁后再加入小曲清香型白酒浸泡而成，若選用其他香型的白酒，則有可能掩蓋青梅的本味。

第二種工藝是將青梅、糖、白酒按一定比例混合泡制而成，具體工藝為：

1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖（糖的比例可隨個(gè)人口感而定，太多容易感覺(jué)膩）。

2、青梅用清水洗凈，去掉果蒂（這一步很關(guān)鍵，否則會(huì)苦），掠干表面水分。

清洗

3、廣口瓶洗凈后瀝干水分，倒入小量高度白酒消毒。

4、按一層青梅，一層冰糖的順序，將青梅與冰糖放入廣口瓶中。

加冰糖

5、擺放好后倒入小型果酒釀酒設(shè)備 釀造的30-40度的低度白酒，以完全沒(méi)過(guò)最頂層的青梅為宜。

6、將瓶口用保鮮膜封口。

7、存放到陰涼通風(fēng)處。

8、至少泡三個(gè)月，青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可飲用。

如果能泡上兩三年，那風(fēng)味就非常獨(dú)特了。淡而獨(dú)特的果香味，混合著酒香，別有一番滋味。

在云南、廣東、福建等地，每年青梅成熟的季節(jié)，民間都有拿青梅來(lái)泡酒自飲和招待客人的習(xí)慣。

用泡好的青梅酒招待客人

雅大果酒釀酒設(shè)備 的學(xué)員們，每到這個(gè)季節(jié)，都會(huì)迎來(lái)一個(gè)白酒銷(xiāo)售小高峰。

即使是一棵樹(shù)上的青梅，也是分批成熟的，有2個(gè)月的采摘期?，F(xiàn)在青梅才剛剛上市，采摘期還很長(zhǎng)，云南、廣東和福建的釀?dòng)褌?，你們一定要抓住時(shí)機(jī)喲！

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