自制葡萄酒干凈衛(wèi)生，比買的更醇和，那葡萄酒到底是怎樣釀出來的呢？有幾十年釀酒經(jīng)驗(yàn)的大媽教您釀葡萄酒，只用水果酒曲 就可以發(fā)酵！

雅大水果酒曲

葡萄酒對身體有很多好處，如果自己釀，好喝又省錢，還不用擔(dān)心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

廢話不多說，一起去看看具體的工藝流程吧！

一、釀酒工具

1.主發(fā)酵容器。建議采用玻璃罐、陶瓷壇、不銹鋼發(fā)酵桶等。

不銹鋼發(fā)酵容器

2.二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。玻璃罐、不銹鋼儲酒桶。

3.一根細(xì)塑料管。發(fā)酵完成后用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

4.木棒或干凈的長筷。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5.細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、釀酒原料

成熟的葡萄、白糖、雅大水果酒曲 。

三、釀酒方法

1.將主發(fā)酵容器（即玻璃罐等）充分洗干凈，控干水分。

2.選擇成熟度高的葡萄，挑出爛葡萄珠、癟珠后放水中，整串清洗干凈（最大限度的保留葡萄皮上的白霜（野生酵母），瀝干水分，然后摘除蒂放入主發(fā)酵容器中（裝至6-7成滿）。 

葡萄釀酒技術(shù)—清洗

3. 帶上干凈的一次性手套，用手將葡萄捏破，在這個過程中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

葡萄釀酒技術(shù)-破碎

4.按比例加水、冰糖或白糖（也可以是冰糖水或白糖水），攪拌均勻后，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)水果酒曲 ，再次攪拌均勻，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。

葡萄釀酒技術(shù)—加糖加水果酒曲

5. 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

葡萄釀酒技術(shù)—發(fā)酵

6.在發(fā)酵啟動后，前3天每天1次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。3天后全密封發(fā)酵。

7.葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵8-12天，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明主發(fā)酵完成了。

葡萄酒正在發(fā)酵中

8. 主發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次（后）發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉或蒸餾。

9.此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵 （后發(fā)酵）。

發(fā)酵會有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來，后發(fā)酵基本完成。

發(fā)酵好的葡萄酒

9. 用虹吸法將上層清液分離出來，裝入不銹鋼容器中，用水浴法滅菌、冷卻后倒入玻璃罐中，蓋上蓋子擰死密封，放入陰涼干燥處陳釀。

葡萄酒

注意：酒廠批量發(fā)酵葡萄酒也是一樣的方法，只是在釀酒過程中需要用到一些專業(yè)的設(shè)備，比如水果清洗機(jī)、水果破碎機(jī)、果酒過濾機(jī)、滅菌設(shè)備等等。

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本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

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