馬上過(guò)年了，湘潭蔣叔每天用釀白酒設(shè)備和傳統(tǒng)手藝釀造稻谷酒迎新春，每天買酒的人擠爆門檻。下面讓雅大釀白酒設(shè)備 釀酒師教您做美味的稻谷酒。

蔣叔釀的稻谷酒飄香全村，不少人慕名而來(lái)，來(lái)詢問(wèn)他的“釀酒經(jīng)”。蔣叔喜悅之情溢于言表。

蔣叔釀的稻谷酒全村飄香，很多人慕名而來(lái)

他說(shuō)：“用傳統(tǒng)方法釀造稻谷酒時(shí)，需一定的技巧和步驟，不然，不僅釀不出酒，還會(huì)把稻谷弄壞，前年由于稻谷曬得不干燥，酒釀糊了，損失了幾大缸，今年吸取教訓(xùn)，把稻谷曬燥后再去加工。 ”

通常情況下，1斤稻谷可以出0.55斤50度的酒，其實(shí)，釀造稻谷酒很簡(jiǎn)單，僅需簡(jiǎn)單6步。        

1、泡

將50斤稻谷加150斤水放在一個(gè)大桶里，泡上一天左右，第二天再進(jìn)行洗凈，除掉雜質(zhì)和一些灰塵；

2、煮

將泡好的稻谷倒入雅大釀白酒設(shè)備 中，燒大火，上大汽后蒸1小時(shí)，揭蓋加燜水，讓稻谷吸水膨脹，燜糧30分鐘左右放掉燜掉水，再大火蒸至95%以上的開花；

用傳統(tǒng)手藝釀造稻谷酒—煮

3、涼

蒸熟了之后，取出來(lái)，倒在寬敞的場(chǎng)地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測(cè)量計(jì)測(cè)量，溫度一般在36-40度之間；

用傳統(tǒng)手藝釀造稻谷酒—涼

4、曲

把準(zhǔn)備好的酒曲 倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻（攪拌完成后控制溫度在33-36度為宜），裝入箱中培菌進(jìn)行發(fā)酵；

雅大高產(chǎn)酒曲

5、酵

發(fā)酵對(duì)環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求，發(fā)酵期間溫度在25-30度左右，若溫度不夠，可適當(dāng)升溫保溫，20天左右，發(fā)酵基本結(jié)束。

6、餾

將發(fā)酵好的糟醅倒入雅大小型釀白酒設(shè)備 中進(jìn)行蒸餾。蒸酒期間，火候要控制好。

用傳統(tǒng)手藝釀造稻谷酒—餾

蔣叔今年65歲，精神矍鑠，滿面紅光，已經(jīng)釀酒十八載，從3年前開始用雅大釀白酒設(shè)備做酒。

“我年年喝著自家釀的稻谷酒，身強(qiáng)體壯，還能挑100多斤重的擔(dān)呢！從來(lái)也沒(méi)啥大毛病，”蔣叔微笑著說(shuō)。

他還說(shuō)：過(guò)年了，那些喝過(guò)我家稻谷酒的朋友都期待著拿我的酒去招待客人……這傳統(tǒng)技藝，真是非常了不起啊！”

用傳統(tǒng)手藝釀造稻谷酒

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