用釀酒小設(shè)備釀紫薯黃酒時(shí)多一道工序，口感更加飽滿、爽凈、色澤清澈紅亮，薯香濃郁，可卻被很多人忽視了，請(qǐng)隨雅大釀酒小設(shè)備的釀酒師去看看吧！

紫薯是甘薯的一個(gè)特殊品種類型，兼有糧食物、經(jīng)濟(jì)作物和藥用作物的特點(diǎn)。

除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫(yī)藥、化工、輕工、紡織等工業(yè)的重要原料 。

近年來(lái)，人們對(duì)紫薯的利用越來(lái)越全面，有越來(lái)越多的紫薯種植戶將紫薯釀成酒，下面我們一起去看看紫薯黃酒是怎樣釀造的！

釀造黃酒時(shí)，我們可以將糯米和紫薯混合發(fā)酵（紫薯糯米黃酒即有糯米的潤(rùn)滑，又有紫薯特殊的香氣），也可以用紫薯單獨(dú)發(fā)酵。

1、原料處理，揀出病薯、爛薯后，將新鮮的紫薯清洗干凈，切片或切丁曬干（烘干）。

2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12 小時(shí)，倒入白酒釀酒小設(shè)備中 蒸2-4 小時(shí)制得紫薯飯 。

3、將紫薯飯打成泥，攤涼至33度左右，加入雅大 黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。

4、糖化好后按一定比例加入冷開水或糯米白酒（柴薯白酒）。

紫薯黃酒釀酒技術(shù)-溫度監(jiān)測(cè)

5、發(fā)酵完成后過(guò)濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。

注意事項(xiàng)：

1、以糯米和紫薯為原料混合發(fā)酵時(shí)，糯米和紫薯干可分開蒸煮、混合發(fā)酵，具體比例根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。

2、無(wú)論是用單獨(dú)的紫薯發(fā)酵，還是用糯米、紫薯混合發(fā)酵，我們都可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣、市場(chǎng)定位來(lái)調(diào)整黃酒甜度。

傳統(tǒng)工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進(jìn)行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過(guò)濾去除，無(wú)法做到酒液清澈。

雅大釀酒小設(shè) 備廠家將鮮紫薯事先制成紫薯干，然后經(jīng)浸泡、蒸透制得紫薯飯?jiān)龠M(jìn)行發(fā)酵，有利于發(fā)酵后紫薯渣的分離，確保酒液清澈。

用這種工藝釀造的黃酒入口飽滿、爽凈，色澤清澈紅亮，薯香濃郁，且具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

紫薯、紅薯馬上要開挖了，挖爛的、小的、長(zhǎng)相不好看的薯，您打算怎樣處理呢？直接扔掉、用來(lái)喂豬……，還是？

試試將它們釀成酒吧，這樣即可減少浪費(fèi)，又可提高經(jīng)濟(jì)效益，讓你的種植園旱澇保收，受外界影響小。

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