用小型酒廠釀酒設(shè)備釀酒蕞怕什么？競爭對手？糧食漲價？釀的酒沒人喝？其實都不是，用小型酒廠釀酒設(shè)備 開酒坊蕞怕的竟然是……很多人都弄錯了。

開酒坊蕞怕是到底是什么呢？蕞怕的其實是醋廠。

酒是怎么釀出來的？酒的釀造過程，是微生物將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再將糖轉(zhuǎn)化成酒的過程，也就是乙醇。

古法固態(tài)釀酒工藝

醋是怎么釀出來的？古代的醋就是釀酒過了頭，酸敗而來。用科學(xué)來解釋就是空氣里的醋酸菌，跑過來把乙醇變成了乙酸，也就是醋。

其實醋和酒是同根同源的關(guān)系，都是以谷物為主要原料，經(jīng)微生物的發(fā)酵得到的。其所用的設(shè)備和釀造過程都差不多。

既然如此，為什么不開一個廠即做酒又做醋呢？

其實就是怕空氣中的醋酸菌混進(jìn)釀酒車間，一旦達(dá)到一定的濃度，酒就釀不出來了。

想干掉一個酒廠其實很簡單，只要在它隔壁開一家醋廠，沒事往那邊扇扇風(fēng)，扔一點醋糟就可以了。只要酒廠混進(jìn)了醋酸菌，不僅酒難喝，出酒率還極低。

山西是中國白酒的發(fā)源地，同時也是我國的產(chǎn)醋大省，如果你有興趣，下次去山西的時候，可以留意一下看有沒有酒廠和醋廠挨著的。

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備的釀酒師提醒廣大釀友，釀酒創(chuàng)業(yè)，選址時一定要留意隔壁是否有醋廠。

酒廠跟醋廠開在一起的案例并不多見，所以我們也不用過于擔(dān)心，但用酒廠釀酒設(shè)備 蒸酒前，如果您發(fā)現(xiàn)有一壇糟醅酸了，那一定要小心處理了：

大米在發(fā)酵過程中因控制不當(dāng)而酸掉

首先，我們要給這壇酒趕緊搬離發(fā)酵車間，將糟醅倒掉或者馬上蒸餾，再給酒壇清洗干凈，滅菌。

最后，將發(fā)酵車間通通風(fēng)，讓空氣中的醋酸菌濃度降低。

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