用蒸汽釀酒設備開酒坊，想多賺錢，就要在保證口感的前提下盡量多出酒，今天，我們一起去看看糧食、酒曲、發(fā)酵工藝、蒸汽釀酒設備 等對出酒率的影響。

一、原料的選擇

選新鮮、飽滿、無霉變無雜質(zhì)，淀粉含量高的糧食釀酒出酒率才高。

釀酒糧食一定要選擇新鮮飽滿的

二、發(fā)酵溫度的控制

1、整個發(fā)酵周期盡量保持20℃以上，30℃以下的溫度，28-30℃為佳，而現(xiàn)在處于發(fā)酵的好時間，為下年蒸酒做好鋪墊，出酒率也會提高的。

釀酒發(fā)酵溫度控制很重要

2. 當?shù)貧鉁剌^低時需要采用升溫措施，如生煤爐，塑料溫室，或使用配用恒溫棒等。

3. 酒曲 保存在相對恒溫的發(fā)酵室。

酒曲也是影響出酒率的關鍵因素

4. 發(fā)酵前調(diào)好用水溫度在30℃左右。

三、酒醅攪拌不均勻

解決方法有哪些?

1. 每桶發(fā)酵的糧食量不宜太多，以免造成攪拌難度

2. 注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻

3. 帶殼的糧食粉碎要細勻。

做生料時，帶殼類糧食要粉碎后發(fā)酵

四、蒸酒時期不恰當(過早)

怎么解決這個問題?

1. 正確判斷發(fā)酵時期，發(fā)酵完全后延遲3-5天再蒸酒。

2. 如完畢現(xiàn)象不明顯，應完全攪拌，密封3-4天再觀察。

大米半固態(tài)發(fā)酵完成后延長3-5天口感更好

五、蒸餾操作不當

當然影響出酒率的不僅只有發(fā)酵方面，用小型蒸汽釀酒設備 蒸酒時操作不當也會影響出酒率。

在設備的選擇上，建議大家選擇密封性好、冷卻性好的，比如雅大蒸汽釀酒設備 ，而傳統(tǒng)木甑因密封性、冷卻性差，在蒸餾過程中，酒分子揮發(fā)出來，出酒率就會低很多。

用雅大蒸汽釀酒設備蒸酒請掌握正常的操作方法

在操作方法，掌握正確的上料方法可有效提高出酒率，并讓白酒的香味物質(zhì)更好的融入酒中。

雅大蒸汽釀酒設備有常規(guī)煤柴氣多燃料設備，也有專業(yè)的電加熱釀酒設備，燒環(huán)保油的設備、生物顆粒的設備及專門燒氣（煤氣、液化氣）的設備，如果您對我們的設備感興趣，歡迎來電咨詢：0746-2885311。

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