云南彭老板一直用中型釀酒設(shè)備燒苞谷酒，但因當(dāng)?shù)刈霭染频娜颂啵恢辟u不起價，想用中型釀酒設(shè)備 釀造苦蕎養(yǎng)生酒但不懂釀造方法，怎么辦？

相信很多釀友都遇到了像彭老板一樣的困境，這時，只有我們勇于創(chuàng)新，增加酒種的多樣性才能差異化經(jīng)營。

今天，雅大中型釀酒設(shè)備 釀酒師教大家釀造苦蕎養(yǎng)生酒，不要做開喲！

苦蕎

第一次去酒店吃飯喝過苦蕎茶之后，就讓我對苦蕎茶的味道念念不忘。

之后我發(fā)現(xiàn)，每個酒店的茶桌上都流行著這股“苦蕎風(fēng)”。

而如今，這股“苦蕎風(fēng)”已經(jīng)刮到了酒桌上，幾乎在每個酒店都能看到宣傳苦蕎酒的海報。

有云貴川的朋友跟小編咨詢中型白酒釀酒設(shè)備 時，我都會問他們那邊有沒有苦蕎，當(dāng)我聽到客戶的準(zhǔn)確回答時，我顯得特別興奮，因為苦蕎酒極具開發(fā)價值。

苦蕎中的苦蕎黃酮具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。

經(jīng)常適量常飲苦蕎酒可預(yù)防糖尿病、高血脂、冠心病、風(fēng)濕病等。

也正因為這樣，苦蕎酒受到了越來越多人的追棒和喜愛。

苦蕎酒的工藝流程：

蕎麥—浸泡—蒸糧—悶糧—攤涼—下曲—糖化—入缸—蒸餾—陳釀—包裝

注意事項：

1、泡糧時為節(jié)約泡糧時間，可以選擇溫?zé)崴?/span>

2、一定要將蕎麥蒸至90%以上的開花。

苦蕎釀酒技術(shù)—將苦蕎蒸至90%以上開花

3、下曲比例為：100斤糧食：0.5斤雅大高產(chǎn)酒曲。

倒入雅大高產(chǎn)酒曲

4、糖化時，冬天厚度30公分左右，夏天20公分左右。

苦蕎釀酒技術(shù)—培菌糖化

5、為了使釀出來的酒口感更佳，建議陳釀一段時間再出售。

蕎麥酒的出酒率相對高粱稍低，大概在50%，但酒價差別很大，如果一個地方的高粱酒能賣15元/斤，那散裝苦蕎酒至少可以買 40元/斤甚至更高。

苦蕎釀酒技術(shù)-陳釀

前一段時間跟一個長期用雅大酒曲 釀酒的老客戶聊天，他告訴我，他們那里苦蕎酒很受歡迎。

但他們的出酒率在35%-40%之間，而用我們的釀酒酒曲，蕎麥酒的出酒率穩(wěn)產(chǎn)50%，他們那里的散裝苦 蕎酒80元/斤，雅大釀酒酒曲100斤苦蕎幫他多賺800元。

利用苦蕎酒提高酒坊利潤和競爭力

前面提到的苦蕎酒的價格只是散裝苦蕎酒的價格，在平時的工作中，我也接觸到很多做苦蕎酒的朋友，將散裝苦蕎酒簡單包裝下后，價格一般在148元/瓶、168元/瓶、228元/瓶這個價位。

要想讓酒坊得到長遠(yuǎn)的發(fā)展，一定要將自己的酒坊與競爭對手的酒坊區(qū)別開來，差異化經(jīng)營。如果您在酒坊經(jīng)營上遇到了困境，請咨詢我們，讓雅大專業(yè)釀酒師為您提供酒坊升級解決方案。熱線：0746-2885311。

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