用智能釀酒設備釀造傳統(tǒng)白酒有著悠久的歷史，“一方水土養(yǎng)一方人，一方水土出一方美酒”，智能釀酒設備 釀造的白酒的風格及特點，有著不可復制的地域性。

白酒是最具代表性的地方特產(chǎn)，是釀酒大師合理利用自然資源，充分發(fā)揮環(huán)境優(yōu)勢，汲取五谷之精華，匠心獨運的杰作。

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一、白酒的自然屬性與人文特征

白酒的釀造是微生物在適宜的條件下，利用糧谷原料分解代謝的過程，是人類認識自然、利用自然的過程。白酒釀造的主要微生物酵母菌、霉菌、細菌在自然界中大量存在。

白酒

隨著季節(jié)的變化菌種的種類及數(shù)量在不斷變化。曲藥的制作就是營造有利于釀酒微生物生長、繁殖的條件，富集周邊環(huán)境中的微生物，作為發(fā)酵的動力。

由于釀酒微生物捕捉的偶然性及環(huán)境微生物種類、數(shù)量的多樣性、不確定性及代謝產(chǎn)物的豐富復雜性，使得白酒產(chǎn)品帶有當時、當?shù)氐沫h(huán)境特征及地域特征。

高粱釀酒發(fā)酵

這一方面要求釀酒師熟悉生產(chǎn)技術(shù)，遵循其科學性；另一方面又需要酒師在釀酒制曲各關(guān)鍵環(huán)節(jié)，善于捕捉有利瞬間，隨機應變。

實際是在釀酒復雜多變的過程中，尋求完美組合，保持其最適狀態(tài)，突出其鮮明風格。因此，酒如其人，只有匠心獨運，善于把握時機，才能產(chǎn)出精品。

二、白酒釀造的地域性

白酒釀造的核心在于采集環(huán)境中的微生物發(fā)酵。我國地域遼闊、地形復雜。因經(jīng)緯度不同及海陸氣候的差異，形成了豐富復雜的地理環(huán)境。相異的地質(zhì)環(huán)境，又形成了多樣的微生物群落。

地域環(huán)境中影響釀酒微生物的因素繁多，但其主要因素卻是水土與氣候。水土指的是地質(zhì)環(huán)境與水質(zhì)，這是釀酒產(chǎn)地選擇的前提條件。

地域?qū)Π拙漆勗斓挠绊懼饕憩F(xiàn)在，對酒體質(zhì)量、風格的影響。傳統(tǒng)白酒是天人合一的產(chǎn)物，即有時代性又有地域性。

在特定的天時、地利環(huán)境下，釀酒大師們只有以身心智慧把水土環(huán)境的優(yōu)越性融入到精湛的工藝技術(shù)中，才能把酒做到極致。離開了具體的釀造環(huán)境，奢談釀酒工藝，如同緣木求魚。

三、釀酒工藝的適宜性

釀造工藝的制定要立足于時代、扎根于環(huán)境。釀酒工藝條件的設定要盡可能與自然環(huán)境條件的變化協(xié)調(diào)一致，最大限度地將自然環(huán)境變化過程中的優(yōu)勢融入到釀酒生產(chǎn)中，趨利避害、優(yōu)化質(zhì)量、突出特色。

就我國釀酒產(chǎn)區(qū)的大體分布，黃河以北是清香酒的主要產(chǎn)區(qū)；長江以南是醬香酒的主要產(chǎn)區(qū)；長江以北、黃河以南是濃香酒的主要產(chǎn)區(qū)。 

地缸發(fā)酵酒更好

例如黃河南岸的魯中地區(qū)，農(nóng)業(yè)氣候資源較為豐富，全年平均氣溫13.1℃，年平均降雨量600mm。這里四季分明，晝夜溫差大，屬于半濕潤的季風氣候。

年平均相對濕度66%，月平均最大相對濕度81%，月平均最小相對濕度56%。溫度適宜，濕度適中，是淡雅濃香釀造的理想氣候環(huán)境。

因此在生態(tài)環(huán)境中，地域環(huán)境是基礎(chǔ)，氣候條件是釀酒工藝選擇的重要依據(jù)。 

用小型智能釀酒設備 釀造美酒，我們不可能做到像名酒一樣的釀酒環(huán)境，但至少要保證酒廠環(huán)境、周圍環(huán)境無污染，水質(zhì)好。

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