最近有很多朋友咨詢小編，說(shuō)在用白酒釀造設(shè)備釀出的酒為何會(huì)有苦味、澀味、臭味？今天，雅大小編在這里統(tǒng)一給大家做個(gè)說(shuō)明，白酒在釀酒過(guò)程中，由于工藝控制不當(dāng)或其他原因，會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的異雜味，令人難以下咽。那白酒中令人不愉快的味道有哪些，是怎么產(chǎn)生的?

一、苦味

白酒中有一定的苦味是正常的，但若酒中苦味突出，讓人產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)，那說(shuō)明你的白酒釀造出現(xiàn)問(wèn)題了。

苦味主要來(lái)自于酒中所含的醇類(lèi)物質(zhì)，假如白酒中苦味過(guò)重，讓人不舒服，這就說(shuō)明醇類(lèi)物質(zhì)超標(biāo)了。

那么造成白酒苦味為過(guò)重的原因是什么呢?

1、原輔科發(fā)霉變質(zhì)，單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生苦味。

2、酒曲用量過(guò)大，酵母數(shù)量多，配糟中蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。

3、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。

若你用白酒釀造設(shè)備做的白酒苦味過(guò)重，可用甘油和除苦劑勾調(diào)一下，也可用催陳機(jī)過(guò)濾處理，以降低苦味。

當(dāng)然，在釀酒過(guò)程中，只有了解苦味產(chǎn)生的原因，才能從源頭上避免。

二、澀味

白酒中的澀味主要來(lái)源于酒體中的乳酸及乳酸乙酯，單寧分解物，雜醇油、乙醛等醛類(lèi)。而這些物質(zhì)一旦超標(biāo)，將會(huì)導(dǎo)致酒體變澀口。

如果酒澀味比較突出，造成酒體不協(xié)調(diào)，酒友們也可以通過(guò)貯存的方式來(lái)平衡一下酒中的澀味。

三、臭味

酒中的硫化氫、硫醇、雜醇油、己酸、乙硫醚等物質(zhì)一旦超標(biāo)，就會(huì)出現(xiàn)臭味，影響酒的質(zhì)量。

由于在生產(chǎn)中操作不當(dāng)，乙醛含量增高，蒸餾中生成部分硫化物，就會(huì)使酒中產(chǎn)生臭味。衛(wèi)生條件差受雜菌污染，也會(huì)使酒中而出現(xiàn)臭味。

所以在酒類(lèi)生產(chǎn)中嚴(yán)格遵守工藝流程，保持清潔衛(wèi)生是必須的。

四、腥味、焦糊味。

酒中的腥味來(lái)源于錫、鐵等金屬離子，未經(jīng)處理的加漿水也有可能把水中的腥臭味帶入酒中。

酒中的糊焦味是因?yàn)獒劸茣r(shí)底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉淀物被燒焦后產(chǎn)生糊焦味串入酒糟中，然后帶入了到酒中。

雅大白酒釀造設(shè)備以304食品不銹鋼為原料，是鍋爐型蒸汽加熱釀酒設(shè)備，在使用過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生錫、鐵等金屬離子，也不會(huì)焦糊鍋。

當(dāng)然，白酒中的異雜味遠(yuǎn)不止這些，比如橡膠味、泥臭味、煤油味等等。

湖南雅大專(zhuān)注釀酒20年，是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲、純糧酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的綜合性企業(yè)，關(guān)于雅大釀酒設(shè)備，想了解更多的朋友可直接點(diǎn)擊頁(yè)面上方客服熱線，我們隨時(shí)恭候您！