青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的一種低度發(fā)酵酒。請隨雅大新型釀酒設(shè)備 的釀酒師一起去看看！

青稞

做為藏族四大特色美食之一的青稞酒（青稞酒、酥油茶、糌粑、牦牛肉被稱為藏族四大特色美食）以獨特的口感另每一個品嘗過的人都難以忘卻，讓我們一起去感受一下青稞酒那獨特的魅力。

青藏高原生產(chǎn)的青稞酒有黃酒、白酒、養(yǎng)生酒3種，而今天雅大新型釀酒設(shè)備 的釀酒師教大家做的是一款低度的青稞黃酒，工藝流程跟糯米水酒有點類似。

工藝過程為選料、青裸預(yù)處理、洗滌漫泡、蒸煮、冷卻拌曲、入缸發(fā)醇、擠壓過濾、陳化、勾兌、高溫滅菌、產(chǎn)品包裝等工序。

其特征是所用原料主要為青裸，冷卻拌曲工序的下曲量為原料干重量的0.5%，入缸發(fā)酵工序的發(fā)酵溫度為15~36C，發(fā)酵時間為3~40天，用該工藝釀出來的酒營養(yǎng)豐富、酸甜可口、香味濃郁、味感醇和。

1、青稞加工后有較多的粉末、灰塵等，做酒前一定要反復(fù)淘洗干凈，直到水清為止。

2、洗凈后用冷水浸泡8-10小時后放去泡糧水，洗去酸水。

泡糧

3、將清洗后的青稞見氣一層層倒入雅大新型白酒釀酒設(shè)備 中進(jìn)行蒸煮（即哪里上汽往哪兒倒）。

倒入新型白酒釀酒設(shè)備中蒸煮

4、上料完成后過一小會后甑面就上大氣了，蓋上蓋子再蒸20分鐘，撒水，使米粒吸飽水分，蓋上蓋子繼續(xù)蒸40分鐘左右，青稞就蒸好了（已熟透但不是很爛為標(biāo)準(zhǔn)）。

剛好蒸好的青稞

5、將蒸好的青稞從雅大甑桶中鏟出，置于攤涼床上，攤涼至33-36度左右，加入雅大黃酒酒曲 發(fā)酵，下曲時溫度很關(guān)鍵，太高發(fā)酵的青稞酒會變苦。

加入雅大黃酒曲

6、48-72小時后，青稞酒糖化完成，過濾后即可以直接飲用了。當(dāng)然，你也可以不過濾，將一個竹制的酒簍放入其中，想喝的時候隨時勺著喝。

還可以往里加水再發(fā)酵一段時間再喝，據(jù)說往青稞酒里加的水用的是圣山雪水，而且會加3次水：頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。

看完青稞水酒的釀造工藝后，是不是感覺跟南方的胡子酒工藝流程有異曲同工之處，只是用的原料不同呢？

除青稞水酒外，另一款比較有名的酒要數(shù)青稞白酒了，青海省互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)是著名的青稞酒產(chǎn)地之一，相傳青稞酒的制作是文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝，為藏地帶來了酒文化的起源。

青稞白酒

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