眼下正是金銀花的花季，其實(shí)金銀花不僅能用來入藥、泡茶，還可用大型釀酒設(shè)備做成酒。 10年釀酒經(jīng)驗(yàn)的大型釀酒設(shè)備廠家 ，教您做金銀花糯米酒！

金銀花為忍冬科忍冬屬植物，在我國大部分地區(qū)都有分布，開花時(shí)間集中，應(yīng)及時(shí)分批采摘。一般在5月中、下旬采第一次花，6月中、下旬采第二次花。

當(dāng)花蕾上部膨大、由綠變白、尚未開放時(shí)采收為佳。

將金櫻花采摘完成后，我們就可以開始制作金銀花糯米酒了，請(qǐng)隨雅大大型釀酒設(shè)備廠家 釀酒師去看看！

金銀花糯米酒釀酒工藝。

原料：糯米100斤，鮮金銀花10斤（干金銀花適當(dāng)減少），酒曲250克，35度以上大米白酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時(shí)左右。

糯米酒浸泡

2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

3、將糯米撈起，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無浮色

4、蒸飯，在大型釀酒設(shè)備 的料桶的蒸墊上鋪一層紗布，燒開鍋爐水，上氣后開始加入糯米（自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋）。

大型釀酒設(shè)備蒸糯米

5、鋪一層糯米、一層金銀花，糯米、金銀花交替進(jìn)行，直至鋪完。

注意，這里的金銀花可以是鮮金銀花，也可以是干金銀花，干金銀花了蒸煮前建議加水潤濕，但不要浸泡，避免金銀花的香味流失。

金銀花

6、蓋上蒸蓋，用大火蒸。

7、蒸蓋上泡大汽時(shí)，開始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

8、攤晾：將蒸好的糯米從蒸鍋中鏟出，可自然攤晾，也可淋水?dāng)偭?，采用淋水?dāng)偭?，一定要選用水份能及時(shí)瀝出的容器。

9、攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲 。

雅大甜酒曲

10、將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢?，讓每一粒米都粘到酒曲，將表面鋪平、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。

11、蓋上蓋子（但不要蓋緊，要留一條縫），置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

12、24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入金銀花的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。

13、按一定比例加入35度以上的米燒酒，讓其繼續(xù)發(fā)酵。

大概發(fā)酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的金銀花糯米酒了。

發(fā)酵好的金銀花糯米酒

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊金銀花香味和一定保健功效的金銀花糯米酒。

將金銀花糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來說，儲(chǔ)存6個(gè)月以上口感會(huì)更好。

金銀花除了可用于釀造金銀花糯米酒外，我們還可以直接用金銀花來泡酒……

做為傳統(tǒng)釀酒作坊，我們可以用純糧酒來做為基礎(chǔ)酒，然后根據(jù)季節(jié)釀造各種各樣的水果酒、鮮花酒、特色酒……打造個(gè)性化的特色酒坊，讓我們的酒坊在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

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