成熟的枇杷味道甜美，營(yíng)養(yǎng)頗豐，可鮮吃，也可制成糖水罐頭，還可用釀酒生產(chǎn)設(shè)備釀成酒。釀枇杷酒需用到打漿機(jī)、過(guò)濾機(jī)、滅菌設(shè)備、釀酒生產(chǎn)設(shè)備 等。

成熟的枇杷吃起來(lái)果肉十分軟嫩、細(xì)膩，汁水豐富，口感甜美，是一種老少皆宜的水果。

但枇杷能夠留給人們盡情享用美味的時(shí)間太短，從成熟那一刻起，嬌滴滴的枇杷只能即摘即食，放置時(shí)間超過(guò)2天，就會(huì)黯淡著失去原有的光澤與甜美。

其實(shí)，我們可以將它們釀成酒，留住枇杷的鮮香。今天，雅大釀酒生產(chǎn)設(shè)備 釀酒師教您做美味的枇杷酒。

常見的枇杷酒釀造方法有2種，一種是泡制枇杷酒，一種是發(fā)酵枇杷酒。

一、枇杷泡酒工藝流程

1、挑選成熟新鮮、沒有破損的枇杷，摘除葉子、果梗，清洗干凈。

2、泡枇杷酒的廣口瓶或淘缸清洗干凈并晾干水份。

3、按枇杷：白酒：冰糖（白糖）=3：3：1的比例，先將枇杷和冰糖以層層交疊的方式，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過(guò)枇杷，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下3個(gè)月即可。

4、3個(gè)月后，就可以啟封了，啟封后，請(qǐng)將枇杷和酒分開。

二、枇杷釀酒工藝流程

1、將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。

2、用打漿機(jī)將枇杷粉碎，倒入不銹鋼發(fā)酵桶中。

枇杷釀酒技術(shù)—打碎

3、將一定比例的白糖倒溶解后倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻。

按比例加入水果酒曲

4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，3天后再次加入白糖攪拌均勻，全密封發(fā)酵，第6天再攪拌一次，15天左右，發(fā)酵基本完成。

6、過(guò)濾澄清。用過(guò)濾機(jī)濾掉枇杷渣（家庭釀酒也可用紗布過(guò)濾） ，將液汁置于干凈的不銹鋼桶中靜置澄清，待枇杷泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

7、殺菌，將澄清后的枇杷酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)過(guò)加熱消毒。

注意：為避免浪費(fèi)，可將枇杷渣倒入白酒釀酒生產(chǎn)設(shè)備 中蒸餾成枇杷白酒。

即通過(guò)加熱將生酒中的微生物殺死，破壞殘存的酶系，可有效防止枇杷酒酸敗，從而穩(wěn)固枇杷酒的陳釀品質(zhì)。

8、封壇陳釀。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，枇杷將自身的芬芳和甜美一點(diǎn)點(diǎn)融入酒中，果肉里所含的葡萄糖和果糖逐漸與酒相互融合，完成了一次華麗的蛻變，升華成加倍的甜香，使人們跨越了時(shí)間與距離，仍然能品嘗好水果的美味。

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