2020年全國(guó)各地水果滯銷(xiāo)嚴(yán)重，為減少損失他們紛紛用果酒釀酒設(shè)備將水果釀成酒，可果酒釀酒設(shè)備釀的果酒放幾個(gè)月就酸了怎么辦?果酒該怎樣保存?

在中國(guó)南方地區(qū)，家家戶(hù)戶(hù)都有做甜水酒的習(xí)慣，甜水酒做好后，一般會(huì)在短時(shí)間內(nèi)飲完，否則容易變老、變酸……

果酒的酒精度跟甜水酒差不多，那果酒是不是就一定不能長(zhǎng)時(shí)間保存了呢?

其實(shí)不然，只要我們掌握系統(tǒng)的果酒釀酒技術(shù)、滅菌技術(shù)和儲(chǔ)存方式，選擇正確的儲(chǔ)酒容器，果酒存放2-3年是不會(huì)變酸的，而且還會(huì)越陳越香。

那在果酒釀造及儲(chǔ)存過(guò)程中，我們要注意什么呢?請(qǐng)隨雅大果酒釀 酒設(shè)備廠(chǎng)家 釀酒師一起去看看吧!

1、釀造果酒時(shí)，建議選用合格的果酒酒曲(比如雅大水果酒曲)和發(fā)酵容器(不銹鋼發(fā)酵桶、可封口玻璃瓶……)發(fā)酵，而不是一層冰糖一層水果。

2、發(fā)酵前對(duì)所有能接觸到酒醅的器具進(jìn)行滅菌消毒。將發(fā)酵好的果酒滅菌、調(diào)好酒度(16-18度)后再陳釀。

因陶缸上面有細(xì)孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來(lái)儲(chǔ)存白酒有利于酒中有害物質(zhì)的揮發(fā)，和酒中酯類(lèi)等其他微量元素的生成。

但如果用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間保存果酒，則會(huì)損失酒中的果香味，發(fā)酵和儲(chǔ)存果酒時(shí)，建議使用不銹鋼容器。

那用雅大果酒釀酒設(shè)備釀好的果酒，怎樣保存才不易變質(zhì)，并延長(zhǎng)保質(zhì)期?

1、恒溫：果酒建議保存在12~15℃的恒溫環(huán)境中，如儲(chǔ)存溫度變化太大容易破壞酒體，出現(xiàn)滲酒或酒液氧化的可能。

2、恒濕：環(huán)境太干或太濕都不利于果酒的儲(chǔ)存，一般來(lái)說(shuō)，70左右的環(huán)境濕度比較適合果酒保存。

3、避光：果酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中應(yīng)該盡可能的避免酒液與光線(xiàn)接觸(包括陽(yáng)光、日光燈等)，以免光線(xiàn)使酒液發(fā)生還原從而散發(fā)出難聞的問(wèn)道。

4、通風(fēng)：果酒儲(chǔ)存過(guò)程中它會(huì)將周?chē)h(huán)境中的味道吸進(jìn)壇中，儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時(shí)還應(yīng)保證在儲(chǔ)存環(huán)境中不要放置味道過(guò)重的物體。

5、避震：劇烈震動(dòng)會(huì)使果酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞果酒的口感。

總之，只要我們處理得到位，果酒是可以較長(zhǎng)時(shí)間保存的。

再為大家科普一個(gè)法國(guó)干紅的知識(shí)，中檔法國(guó)干紅的保存年限能達(dá)到5-8年，高檔法國(guó)干紅能達(dá)到10-15年。

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