正在用烤酒設(shè)備做固態(tài)酒的您，用冷水泡糧還是熱水泡糧？泡多長時間才開始用烤酒設(shè)備蒸糧比較好？

想釀出好的固態(tài)酒，用小型烤酒設(shè)備蒸糧是關(guān)鍵，蒸好的糧食的開花率、含水量直接影響后期的發(fā)酵。

將高粱蒸至95%開花，含水量適中

很多釀友為圖方便，直接用冷水泡糧，為了縮短蒸糧時間，泡好幾天才開始蒸，甚至還有一些人泡糧的整個過程都不換水，蒸糧時發(fā)現(xiàn)糧食都餿了。

其實，直接用冷水泡帶殼類糧食，不利于糧食吸水膨脹，正確的做法應(yīng)該是這樣的：

冷水泡高粱

泡糧要選擇70度以上的熱水，糧食倒入后把表面刮平，水面超過糧面25cm左右，并蓋上蓋子保溫，一般10-13小時左右，糧食就泡好了。

此外，用熱水泡糧，可減少自然酶和雜菌對淀粉的消耗可；用熱水泡高粱，可除去大量的單寧物質(zhì)和雜質(zhì)，有利于糖化、發(fā)酵以及酒類風(fēng)味物質(zhì)的生成。

常見的原料泡糧溫度與時間說明

高粱：糯高粱用70-75度的水浸泡10小時左右；粳高粱用75-80度左右的水 浸泡12小時左右；

玉米：用75-80度浸泡12小時左右；泡糧做的好，玉米在蒸糧階段的開口率也會比較均勻，利于后續(xù)的發(fā)酵；

玉米釀酒技術(shù)-泡糧

稻谷：用75-80度浸泡11小時左右。

注意事項：

1、泡糧水溫不可過高或過低，水溫過高會使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心；水溫過低，不能阻止自然酶和雜菌對淀粉的消耗，影響出酒率。

2、每次泡糧的用水保持基本一致，并加蓋保溫，泡糧時可以翻動1-2次，這有利于糧食充分吸水。

3、泡糧結(jié)束后要檢查糧食的透心情況，透心要均勻。

檢查玉米是否泡好

看到這你可能要問了，我每次都發(fā)酵幾百上千斤糧食，熱水從哪來？太麻煩了。別急，解決方案來了，大家可以用蒸完酒后鍋爐里的水或冷卻池上層的熱水。

烤酒設(shè)備蒸酒后，可取冷卻池的水泡糧

如果熱水不夠，用雅大烤酒設(shè)備蒸完酒后，可將鍋爐加入適量水后燒至想要的溫度，在此要提醒廣大釀友，為避免鍋爐缺水干燒而將鍋爐燒壞，取鍋爐水時一定要確保灶里沒火 。取冷卻池的水泡糧則要保證水的干凈衛(wèi)生。

雅大烤酒設(shè)備廠家，一直以來都堅持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學(xué)員都能學(xué)會真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場實操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大烤酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://uo800.cn/