小曲酒是以小曲（酒曲）為糖化發(fā)酵劑，以大米、糯米、高粱、玉米等為原料釀造的白酒，雖工藝相似，但因用的酒曲 不同，風味也大不相同。

小曲

中國的小曲酒有川派的、湘鄂贛派的、云南派的、廣東派...風味上還可粗略分為：小曲清香型、米香型、藥香型、豉香型，甚至還有的是糟香、谷香、糯香......各有一番奧妙所在。

川派小曲酒——隱藏在四川民間的好酒

川派小曲清香酒的工藝是以根霉做小曲，少部分以大米和一部分中藥做釀酒酒曲 ，以高粱、玉米或其他糧食做原料生產(chǎn)的一種清香型白酒。

它是與以汾酒為代表的大曲清香型酒和以二鍋頭為代表的麩曲清香型酒截然不同的風格。

因為發(fā)酵時間比較短，相對而言成本較低，所以在當?shù)赜袃r格優(yōu)勢，普通人都能消費得起，是隱藏在四川人民生活深處的一種好酒。

川派小曲酒其各自的風格、價格上也有差異。價格有15元、25元、35元一斤的，也有100多元、200多元一斤的。主要根據(jù)度數(shù)和儲存時間長短來區(qū)分。

湘鄂贛派——更傳統(tǒng)的味道

與川派小曲酒使用根霉曲不同的是，湖北、湖南、江西等地區(qū)的釀酒人仍然遵循著祖輩流傳的制曲、釀酒工藝。

他們使用當?shù)?/span>“綠衣觀音土”制作小曲，有些地方還會加入辣蓼草等植物入曲，這種曲又稱之為 “南曲”，釀出的酒名為“南酒”，與川派小曲酒相比，更具傳統(tǒng)的味道。

小曲原料——辣蓼草

云南小曲——比日本清酒更佳

云南的小曲清香型酒比較傳統(tǒng)，也比較有民族風情。它采用了小罐發(fā)酵，而川派小曲清香酒采用泥池發(fā)酵。

小曲清香酒用小罐發(fā)酵

這樣做的特點是不與地面接觸，潔凈衛(wèi)生，口味更純凈。有人將它與日本的清酒對比，認為它與日本的清酒很相似，但比清酒更純、更有勁、更好喝。

兩廣小曲——別具一格的米香

兩廣地區(qū)的小曲酒主要采用當?shù)氐拇竺谆蚺疵诪樵?，其風味多為米香型或豉香型。這種酒風韻獨特，其中桂林三花酒，被確定為米香型白酒的代表酒。

廣東地區(qū)最有代表性的小曲酒，則有——長樂燒、九江雙蒸酒、玉冰燒。

特別是玉冰燒，在制作過程中放入肥豬肉浸制，吸附酒中的腥氣和陳化，并產(chǎn)生一種獨特的味道。這種風味被單列稱之為豉香型。

雅大酒曲

雅大酒曲結(jié)合傳統(tǒng)制曲工藝，秉承科技創(chuàng)新理念，采用永州雙牌大山原生態(tài)中草藥和雜糧進行培育制曲，歷萬千次的研究試驗培育而成。

雅大小曲酒曲

酒曲在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生更多酒中能增加香味和口感的物質(zhì)，發(fā)酵更徹底，使原酒香氣突出，口感醇香，無異雜味，出酒率高，品質(zhì)穩(wěn)定，可用于釀造各種小曲清香酒、米香型白酒……

上述提到的各種酒，僅僅是中國小曲酒種類里的一小部分。小曲酒延續(xù)著中國酒的歷史，有著成熟的制作工藝，但在現(xiàn)代世界里并不為人熟知。

你記憶中的小曲酒是什么樣的味道？

雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲，可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。如果您對雅大酒曲感興趣，請咨詢熱線 0746-2885311

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