人們的生活水平提高了，卻再難找到貍喝過的用農(nóng)村小型酒廠釀酒設備釀的土酒。其實現(xiàn)在的農(nóng)村有很多酒坊依然保留用小型酒廠釀酒設備 釀土酒的風俗。

清晨胡家酒坊里早就煙霧繚繞，用雅大小型酒廠釀酒設備蒸酒、同時蒸煮糧食，并且將前幾天糖化的糧食入缸發(fā)酵，這是胡師傅每天的工作。

雅大小型酒廠釀酒設備蒸酒蒸糧

無論是鍋爐用水，還是酒甑蒸酒煮糧，胡師傅都是用的酒坊邊的山泉水，它養(yǎng)育了胡師傅祖祖輩輩的人，清冽甘甜，比市面上買的泉水味道好太多了。

蒸鍋水燒開大概需要40分鐘，待料桶中開始產(chǎn)蒸汽后，胡師傅需要將陶缸里發(fā)酵好的糧食慢慢的轉(zhuǎn)移至酒甑中。

用的是200斤糧食的雅大小型酒廠釀酒設備 ，很多人覺得小，但卻是胡師傅故意為之，因為可以更好的控制火候，掌控質(zhì)量。

為什么說酒甑更小掌握的越精準了？

譬如胡師傅常說的探氣上甑，就是說在鍋爐蒸汽慢慢升溫時，胡師傅一邊將發(fā)酵好的糧食上甑，一邊要注意蒸汽是否冒出來。

小型酒廠釀酒設備蒸酒-探氣上甑

因為如果糧食還沒有完全上甑蒸汽冒出來就會帶走酒氣，會損失出酒量，同樣影響后續(xù)的酒質(zhì)。

而如果上甑太快又會導致蒸汽在酒甑里冒出不均勻，到時會有很多糟醅不出酒。

所以如果酒糟小一點，胡師傅就能夠更加準確的判斷，也更容易操作。產(chǎn)量并不是胡師傅的追求，胡師傅追求的是釀造出真正精品的純糧食酒。

上甑的工作大概持續(xù)20分鐘，上甑完成后蓋上蓋子，等待出酒。

釀酒行業(yè)里有個術語就是掐頭去尾，剛剛從酒廠釀酒設備 蒸出的酒頭中含有大量的醇，醛類雜質(zhì)，他們因為沸點低，幾乎都集中在酒頭。

剛剛從小型酒廠釀酒設備中接的新酒

將這些酒頭掐掉后，就開始真正取酒了。取酒需掌控火候，控制蒸汽的大小，通常都是大火小汽，緩慢取酒。餾酒太快容易帶出雜質(zhì)，影響酒質(zhì)。

胡師傅存酒通常分兩個方式，一個是分段貯藏，就是高度酒和低度酒分開貯藏。一個是直接將所有的酒餾至53 度于酒缸中貯藏。

而每天新出的酒糟，除了部分留作配糟外，其他都被附近的鄉(xiāng)親預訂拉走喂豬了。

其實現(xiàn)在釀酒大部分使用的是不銹鋼釀酒設備做酒，農(nóng)村土酒與瓶裝酒本質(zhì)的區(qū)別是有沒有進行勾調(diào)，與蒸酒設備關系不大，想釀酒出農(nóng)村土酒，只要堅持純糧釀造不加香精，每個人都能釀酒出記憶中的農(nóng)村土酒。

雅大不銹鋼小型酒廠釀酒設備

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