您正在使用的是什么酒曲？大曲和小曲、大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別？由大曲共同釀造的酒，口感會怎樣？雅大酒曲 是大曲還是小曲？

1、大曲和小曲分別指的是什么？

大曲是釀造大曲白酒的發(fā)酵劑，是以小麥、大麥、豌豆和高粱等為原料，經(jīng)培菌、發(fā)酵、儲存而成的，富含多種菌群和酶系，具有使酒生香功能的塊狀制品。

按品溫分可分為：高溫曲、低溫曲和中溫曲；按照生產的產品可分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲等。

小曲是制造小曲白酒、甜酒和黃酒的發(fā)酵劑，傳統(tǒng)小曲一般是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，接種曲或接種純根霉和酵母培養(yǎng)而成，也稱酒藥、白藥、酒餅等。雅大高產酒曲 系列屬于小曲。

傳統(tǒng)中草藥小曲

雅大酒曲

2、大曲酒與小曲酒又指的是什么？

大曲酒是以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成的白酒； 小曲酒是以小曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，經(jīng)固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)或液態(tài)蒸餾而成的白酒。

濃香型白酒生產工藝（大曲酒）

大曲酒的典型代表有醬香型白酒、濃香型白酒、大曲清香酒……；小曲酒以川法小曲清香型白酒為代表，多產自湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南等地。

3、大曲酒和小曲酒發(fā)酵工藝有什么不同？

大曲酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)甑桶蒸餾。根據(jù)生產中原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝。

而小曲酒在工藝流程和釀酒原料的選擇上更加靈活，可以是固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)，其中最具典型的是小曲清香型白酒釀酒工藝。

小曲清香型白酒生產工藝（下酒曲）

4、大曲酒和小曲酒的口感區(qū)別？

大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜；而小曲酒也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅。大家可以根據(jù)自己的需要選擇大曲酒或者小曲酒。

雅大原漿酒（小曲固態(tài)清香型白酒）

5、如果將大曲和小曲聯(lián)合發(fā)酵，會是什么口感？

董酒采用優(yōu)質高梁和貴州大婁山脈地下泉水為原料，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

小曲發(fā)酵 大曲串蒸提香

釀出來的酒即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的“百草香”植物芳香。

大曲酒最大的缺點是出酒率低，小曲酒最大的缺點是香味不夠。但如果我們用小曲用于前期的糖化，糖化好后加入大曲酒化，則可以提高出酒率，提升酒的香味和飽滿度。

比如用雅大酒曲 （清香型不曲）糖化，用醬香型大曲酒化，則可得到一種清醬香型相結合的，全新口感的白酒。

雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲，可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。如果您對雅大酒曲感興趣，請咨詢熱線0746-2885311

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