用烤酒設(shè)備開(kāi)酒坊，及時(shí)總結(jié)有助于我們及時(shí)找出釀酒過(guò)程中存在的問(wèn)題，王總從2014年12月開(kāi)始用雅大烤酒設(shè)備 做高粱酒，讓我們?nèi)タ纯此淖鼍乒P記。

王總愛(ài)人的釀酒筆記其中的一頁(yè)

同樣是釀酒，可能有的人做1-2次就已經(jīng)把所有的釀酒流程都梳理清楚了，從第3次開(kāi)始，他就會(huì)釀酒流程進(jìn)行優(yōu)化。

而有的朋友做了N年酒還是糊里糊涂的，想一出是一出，從來(lái)不按流程辦事。

如果你跟雅大小編一樣，不是一個(gè)會(huì)總結(jié)的人，那從今天開(kāi)始，就開(kāi)始做釀酒筆記吧！一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)習(xí)慣可給你帶來(lái)諸多好處。

做釀酒筆記可幫我們優(yōu)化流程

山東王總將他每次做高粱酒的全過(guò)程都記錄了下來(lái)，下面是截取他的部分筆記，供所有釀酒人參考。

2014年10月，200斤高粱(用的大曲)，蒸糧食，蒸酒(用木甑)一共用了6天，每天工作十五六個(gè)小時(shí)。

共出酒30斤56度，20斤30度酒尾，20斤10度酒尾。成本快30一斤了!出酒率20%多。

王總前期的釀酒筆記做得很認(rèn)真

香味不是特別濃郁，跟發(fā)酵時(shí)間短和沒(méi)陳釀?dòng)嘘P(guān)?？诟斜冗@些年喝的酒都強(qiáng)。

2014年12月改用雅大烤酒設(shè)備 ，200斤高粱(用雅大高產(chǎn)酒曲)，蒸糧用了3小時(shí)，蒸酒用了2.5小時(shí)。共出酒 110斤50度，出酒率55%。

入口順滑，喝了不口干，不上頭，朋友們喝后都非常滿(mǎn)意。

出酒率低經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：

1.高粱沒(méi)開(kāi)花。糧食一定要開(kāi)大花。

用雅大烤酒設(shè)備將高粱蒸糧開(kāi)花

2.發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵不徹底，發(fā)了15天，下次發(fā)酵30天以上再用小型烤酒設(shè)備 蒸酒。

3.蒸酒必須加稻殼，否則酒逼不出來(lái)，酒頭75度、尾酒度數(shù)低，可倒入下鍋復(fù)蒸。

蒸酒經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：

1.用木甑出酒溫度78度，酒頭75度，接了2500-3000ml，這一段酒清澈，度數(shù)下降慢。

2.70-60度下降也不是很快，大概接了9000ml。

3.60到50度開(kāi)始渾濁，不過(guò)加到之前接的酒里渾濁消失，接了800ml左右。

4.40度以下開(kāi)始出現(xiàn)油花，可能這就是雜醇油吧。

40度以下開(kāi)始出現(xiàn)雜醇油

5.最后綜合酒度65度，接了半小時(shí)蒸餾水，直接加進(jìn)去，降到56度。跟著感覺(jué)走可不好，萬(wàn)一加多了，酒就渾濁了。

6.酒頭去的少了點(diǎn)，才100ml，不知道能出多少酒。丟棄的酒頭直接倒入發(fā)酵壇子。據(jù)說(shuō)酒廠把這叫做以酒養(yǎng)窖。

用烤酒設(shè)備接的酒頭

入壇溫度控制經(jīng)驗(yàn)：

1.攪拌降溫。

2.糖化完成，酒醅溫度很高，可以像蒸糧食一樣把它攤涼到20度再入壇。目的是防止前期酒醅升溫過(guò)快，酵母提前老化，發(fā)酵不徹底。

高粱培菌糖化

正在用烤酒設(shè)備做酒的你，你平時(shí)有做釀酒筆記的習(xí)慣嗎？其實(shí)除了釀酒筆記，你需要記的筆記很多，比如顧客的飲酒習(xí)慣，每個(gè)顧客的喜好……

用烤酒設(shè)備釀酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢？有釀酒難題請(qǐng)咨詢(xún)雅大的釀酒師，讓我們專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線(xiàn)：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://uo800.cn/