在我國(guó)南方，用不銹鋼釀酒設(shè)備做半固態(tài)大米酒的朋友很多，一些初學(xué)者不知道大米酒發(fā)酵到什么狀態(tài)才能用不銹鋼釀酒設(shè)備 蒸餾，結(jié)果浪費(fèi)了很多糧食。

　　每一粒大米變成大米酒，都需要經(jīng)過(guò)洗糧、浸泡、蒸糧、攤涼、下曲、入缸糖化、加水發(fā)酵、不銹鋼白酒釀酒設(shè)備蒸餾等步驟。

用不銹鋼釀酒設(shè)備做半固態(tài)大米酒步驟

　　那糖化多長(zhǎng)時(shí)間才能加水呢?

　　一般來(lái)說(shuō)，夏天糖化24-36小時(shí)，冬天36-48小時(shí)左右，糖化就結(jié)束了。具體以井字型口中有大量酒液，嘗起來(lái)甜甜的為標(biāo)準(zhǔn)。

糖化后以 井字型口中有大量酒液，嘗起來(lái)甜甜的為標(biāo)準(zhǔn)。

　　100斤大米需要加多少水?

　　按大米量的120%~150%加水，冬天可少加一些，夏天可多加一些。

　　發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間可以蒸酒?

　　用雅大高產(chǎn)酒曲 發(fā)酵，一般發(fā)酵12天以上即可蒸酒，具體時(shí)間根據(jù)溫度而定，夏季12-15天，冬季20-30天。

雅大高產(chǎn)酒曲

　　米酒發(fā)酵到什么程度可以用不銹鋼白酒釀酒設(shè)備 蒸餾?

　　米酒發(fā)酵完成的標(biāo)志這4點(diǎn)不能少

　　1、看：糧食全部下沉，無(wú)氣泡冒出，酒液完全靜止，清澈透明，酒液變成啤酒色或茶色。

米酒發(fā)酵至糧食全部下沉無(wú)氣泡冒出，酒液完全靜止，清澈透明

　　2、聞：能聞到一股很濃的酒香味

　　3、嘗：有酸澀味

　　4、捏：呈軟泥狀，無(wú)米芯、無(wú)硬芯

糧食呈軟泥狀，無(wú)米芯、無(wú)硬芯

　　在平常的工作中，雅大不銹鋼釀酒設(shè)備釀酒師發(fā)現(xiàn)，很多新人僅依據(jù)發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷發(fā)酵是否完成，比如發(fā)酵12天就蒸餾，這是非常不科學(xué)的。

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