用烤酒設(shè)備做包谷燒，正常情況下口感圓滑、綿柔而甘甜，如果我們用烤酒設(shè)備 做的包谷燒不僅沒甜味，苦味還重，只因我們在釀酒過程中忽略了這1點。

玉米中含有植酸，在發(fā)酵過程中生成環(huán)已六酯和磷酸，環(huán)已六酯口味偏甜，磷酸在發(fā)酵過程中生成甘油，而甘油也是偏甜的，故玉米酒的典型特點就是回甜味重。

玉米酒的典型特點就是回甜味重

那為什么有些朋友用小型烤酒設(shè)備 做出來的酒苦味偏重，沒有甜味呢？

小型烤酒設(shè)備

因為玉米胚芽中脂肪含量和蛋白質(zhì)含量偏高，如果不對玉米進行脫胚處理，在發(fā)酵過程中因產(chǎn)生過多的雜醇油而偏苦，雜味重。

玉米釀酒技術(shù)-浸泡

在所有的品牌酒中，除了五糧液用了 8%的玉米之外，其他品牌酒都沒用玉米，但玉米在我國民間種植廣泛，很多地方也有喝玉米酒的習(xí)慣。

比如四川、重慶、貴州、云南、內(nèi)蒙、新疆、東三省……所以玉米酒釀造在民間還是非常普遍的，愛喝的人也多。

釀造玉米酒過程中，我們應(yīng)該怎樣選玉米呢？讓雅大烤酒設(shè)備 釀酒師告訴你！

看：好的玉米色澤鮮艷有光澤、顆粒飽滿、無雜質(zhì)，而差的玉米發(fā)暗無光澤。

玉米的選擇

聞：新鮮的玉米聞起來有一股玉米特有的香味，而陳年玉米或變質(zhì)的玉米聞起來有一股霉味或其他的味道。

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