“認識白酒香氣，提高白酒嗅商”到底難不難？難！但只要用心，每一個用釀酒設(shè)備做酒的人都能學(xué)會。雅大釀酒設(shè)備 品酒師帶您認識白酒香氣，提高白酒嗅商。

白酒具有特殊的色香味格，能滿足我們感官、生理和心理需求。香氣和口味總是能帶給我們直接豐富的畫面，將我們帶入溫暖的白酒世界。

雅大白酒

一、香味物質(zhì)對白酒風(fēng)味的貢獻。

白酒中含有的酸、酯、醇、醛、酮等微量元素，盡管含量只有1-2%，卻決定了白酒的風(fēng)味，而這些微量元素主要來源于原料、發(fā)酵和陳釀環(huán)節(jié)。

二、怎樣提高白酒嗅商？

白酒嗅商即對白酒香味捕捉和辨別的能力。有些釀酒者天生嗅覺靈敏，但他們的嗅商并不一定就高。

雅大白酒品評課

首先，你要有敏銳的嗅覺，你在捕捉香氣時，能識別這是什么香氣，是由什么物質(zhì)引起的，還要能推測出在釀酒過程中到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題。

其次，您還要用優(yōu)美的語言將香味準(zhǔn)確的描述出來。

那我們要怎樣提高嗅商呢？請隨雅大釀酒設(shè)備廠家 品酒師一起去看看

雅大釀酒設(shè)備廠家品酒師——蔣健明

1、參加香味訓(xùn)練，學(xué)習(xí)白酒釀造技術(shù)，弄清楚酒中香味與酒中微量元素的關(guān)系。此外，我們也要多聞聞自然界的各種香味物體，比如蔬菜香、果香、花香、藥香……豐富我們的香味數(shù)據(jù)庫。

雅大白酒品評課上，學(xué)員正在聞香

2、鍛煉解構(gòu)和重構(gòu)白酒中各種香味的能力?？蓮捏w會白酒中單一成分香味物質(zhì)的風(fēng)味進而組合感知復(fù)合香味物質(zhì)的風(fēng)味，不斷提高對香氣的辨別力；

3、拓展嗅聞香味的邊界，將嗅聞白酒的香味擴張到任何一種有香味的物質(zhì)。而不是將自己局限于白酒世界之中，學(xué)會借鑒酒外之物來表達和贊美酒。

三、認知白酒與香薰療法。

提高了白酒嗅商，我們便能通過嗅覺感知到更多白酒香味的細節(jié)，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮等風(fēng)味物質(zhì)，多能給予我們花香、果香、堅果香、焙烤香等。

白酒

這些香氣作用于人的神經(jīng)系統(tǒng)，對飲用者的身心健康帶來一定影響，這與香薰療法有異曲同工之妙。

肉桂、檸檬、茉莉、薄荷、玫瑰等是重要的精油原料植物，而在白酒眾多的香味物質(zhì)中，有不少具有與植物精油成分相近的組分，只是含量和濃度存在差異，但卻能在一定程度上呈現(xiàn)植物精油的功效。

在乙醇的作用下，白酒中香味物質(zhì)更易對人體發(fā)揮作用，不僅是嗅覺系統(tǒng)，消化系統(tǒng)也是白酒中香味物質(zhì)與人體交互的場所。

四、“尋香覓味”賞一杯大自然的香水。

目前，中國白酒中檢測到的物質(zhì)超過4000種，這其中有數(shù)百種是呈香呈味物質(zhì)，它們來源于糧谷本身、糧谷的自然發(fā)酵、貯存過程中的自然轉(zhuǎn)化。

因此，將中國白酒比喻為一杯大自然的香水毫不為過，這或許也是從香味物質(zhì)角度對白酒的又一個全新的詮釋和解讀。

以香水的視角認識中國白酒，能夠帶給我們新的啟發(fā)，引領(lǐng)我們重新認識白酒的香與味，從香水的層面定位中國白酒的價值。

提高白酒嗅商看似很難，但只要我們足夠用心，并在平時的生活及用雅大白酒釀酒設(shè)備 釀酒過程中多聞嗅，多積累，就一定有所收獲。

雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒

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