唐師傅用雅大烤酒設備釀酒多年，主要以高粱酒、玉米酒為主，每次用烤酒設備 蒸酒出酒率都很高，想知道其中的奧秘嗎？

用雅大烤酒設備出酒率高

唐師傅告訴我們：影響出酒率的因素就那么幾個，比如小型烤酒設備 的密封性和冷卻性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度管理、衛(wèi)生條件……，只要把握好這幾天，出酒率怎么可能會低。

一、淀粉濃度。

白酒發(fā)酵是淀粉經(jīng)糖化轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后再將葡萄糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。

所以淀粉含量的高低直接影響出酒率，這也是不同的糧食出酒率不同的原因。我們在選擇糧食時，一定要選擇新鮮、飽滿、無霉變無雜質(zhì)，淀粉含量高的。

選糧要選新鮮、飽滿、無霉變無雜質(zhì)，淀粉含量高的

釀造粘高粱酒（釀糯高粱酒的除外），建議選擇東北高粱；釀玉米酒盡量選擇河北、河南、陜西玉米；釀造大米酒盡量選擇早稻米。

做固態(tài)酒的朋友，在泡糧、初蒸、燜水、復蒸過程中，一定要盡量減少淀粉的流失；而在糖化、入池發(fā)酵過程中，通過加熟稻殼、加配糟的方式來控制淀粉濃度，保證發(fā)酵正常進行。

小型清香固態(tài)釀酒工藝流程

二、空氣接觸。

釀酒發(fā)酵劑——酒曲 ，在有氧的情況下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并將淀粉轉(zhuǎn)化葡萄糖，在無氧的情況下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

雅大高產(chǎn)酒曲

故釀酒發(fā)酵前期，即糖化階段是需要微量的氧氣的，需要開放式發(fā)酵（培菌糖化或半密封發(fā)酵）；而后期則是無氧發(fā)酵，需要全密封發(fā)酵。

發(fā)酵前期半密封發(fā)酵，后期全密封發(fā)酵

在這個過程中，空氣接觸太少或太多都會影響出酒率。

1、空氣接觸太少，糧食糖化不到位，影響發(fā)酵，自然也會降低出酒率；

2、空氣接觸太多，極易感染雜菌，容易出現(xiàn)酸敗（大部分雜菌都是好氧菌）。

三、發(fā)酵溫度。

大量的釀酒實踐證明，20-30度的溫度是釀酒微生物最活躍的時候，所以在釀酒過程中，控制酒醅溫度在適當?shù)臏囟扔欣诎l(fā)酵的正常進行，提高出酒率。

掌握發(fā)酵溫度可以提高出酒率

釀酒溫度包括下曲溫度（33度左右）、發(fā)酵時的室溫控制（20-30度）、整個發(fā)酵過程中酒醅溫度控制（最高溫度不超過36度）……

特別是做固態(tài)酒的朋友，對第一次下曲溫度、第二次下曲溫度，以及整個糖化過程中的溫度變化規(guī)律一定要了如指掌。

秋季是最佳釀酒發(fā)酵季，釀友們都在抓緊時間釀酒發(fā)酵，因為現(xiàn)在釀酒原料豐富，不需要采取任何溫控措施，釀酒成本低，出酒率也高。

另外，隨著中秋、國慶、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的到來，白酒銷售馬上進入銷售旺季，一定要抓緊時間多釀酒，多存酒。

雅大客戶賣酒門店

四、衛(wèi)生條件。

滅菌，對發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，建議使用萬分之五的高錳酸鉀消毒或用生石灰消毒。

用高錳酸鉀對釀酒設備進行消毒

 五、烤酒設備的冷卻性和密封性。

盡管我們說一壇酒醅發(fā)酵好后，有多少酒是固定的，但設備選擇不當也會影響出酒率。

1、若設備冷卻性和密封性差，蒸酒過程中揮發(fā)出去很多酒，會降低出酒率。

2、設備設計不合理，蒸酒過程中透氣性差，酒不能完全被逼出來。

所以我們在釀酒時選擇一套合適的工具很重要，雅大烤酒設備 由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成，它們之間采用水密封，密封性好。

雅大多功能釀酒設備

冷卻器采用壁式+管式冷卻，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，出來的酒與室溫持平。

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