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熱門關(guān)鍵詞: 白酒釀酒設(shè)備 釀酒設(shè)備廠家 高產(chǎn)酒曲 電加熱釀酒設(shè)備
用玉米釀酒設(shè)備做酒過程中,溫度過高、衛(wèi)生條件差、酒曲穩(wěn)定性差都會引起酒酸,只要我們用玉米釀酒設(shè)備 做酒時注意這3點,就可徹底告別酒酸。
重慶謝叔一直用本地酒曲釀造傳統(tǒng)包谷燒,但每年溫度高時,他都要歇業(yè)好幾個月,因為這時他用本地酒曲釀酒時,出酒率低,酸味重。
用土酒曲釀酒口感好,但受季節(jié)影響大
自從改用雅大高產(chǎn)酒曲 、釀酒技術(shù)做酒后,他真正實現(xiàn)在“夏不酸酒,冬不壞醅”,1年365天除了必要的休息日外都在烤酒。
用雅大高產(chǎn)酒曲釀造的玉米酒品質(zhì)穩(wěn)定
酸是酒中的呈味物質(zhì),不同的酒風(fēng)味不同,而風(fēng)味主要由“酸”來體現(xiàn)。
白酒中必須也必然具有—定的酸味成分,并與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜,超量不僅使酒味粗糙,而且影響酒的“回甜”感,后味短。
酒中酸味物質(zhì)主要代表物有:
乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。
造成白酒中酸味過量的原因主要有:
①釀造過程中,衛(wèi)生條件差,產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。
②配糟中蛋白質(zhì)過剩;配糟比例太??;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發(fā)酵期太長,都將引起酒中酸味過量。
玉米釀酒設(shè)備蒸玉米時,要控制好開花率和含水量
③酒曲質(zhì)量太差;用曲量太大,酵母菌數(shù)量大,都使糖化發(fā)酵不正常,造成酒中酸味突出。
④用小型玉米釀酒設(shè)備 蒸餾時,不按操作規(guī)程摘酒,使尾酒過多的流入,使高沸點含酸物質(zhì)對酒質(zhì)造成影響。
玉米釀酒設(shè)備做的尾酒中雜醇油含量高,易引起酒苦
如何避免酒酸?讓雅大玉米釀酒設(shè)備的釀酒師來幫忙!
①使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的酒曲,比如雅大高產(chǎn)酒曲,采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩在無菌生產(chǎn)車間培育而成,性能穩(wěn)定,能耐高低溫。
②溫度、衛(wèi)生,高溫和臟、亂、差的發(fā)酵環(huán)境,為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床,一定要引起各位釀友的高度重視。
雅大玉米釀酒設(shè)備酒廠實拍圖——酒坊衛(wèi)生很重要
③掐頭去尾,尾酒中酸味物質(zhì)含量多。
酒酸解決方案:
①用雅大玉米釀酒設(shè)備復(fù)蒸
②加入一定量的食用堿調(diào)酸
用玉米釀酒設(shè)備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。
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