用玉米釀酒設(shè)備做酒過程中，發(fā)酵管理很重要。用玉米釀酒設(shè)備 做酒時(shí)忽略發(fā)酵管理，好酒會(huì)離你越來越遠(yuǎn)！那發(fā)酵管理時(shí)要注意哪些呢？

一、做好各種原始記錄從投料開始，知道成品酒處理的整個(gè)過程都要做好筆記。

如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù)，何時(shí)用小型玉米釀酒設(shè)備 蒸餾、出酒率、酒質(zhì)、存在問題等都一一記錄在冊(cè)，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找原因，不斷改進(jìn)和提高。

用玉米釀酒設(shè)備釀酒時(shí)要做好記錄

二、糧食的選擇注意是挑新鮮、顆粒飽滿個(gè)頭大。糧食的淀粉含量少或者質(zhì)量低劣會(huì)影響到產(chǎn)量跟質(zhì)量。

選擇顆粒飽滿的玉米釀酒

三、水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試酸堿度（調(diào)PH值 =4-5）。

四、發(fā)酵的糧食每桶不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。

帶殼的糧食要粉碎要細(xì)勻。注意底部糧食的攪拌，發(fā)酵時(shí)候投糧不要太多，在50斤以下，留 1/5的空間為宜。

五、糧食、酒曲 跟水比例要計(jì)算好，還沒有熟練操作之前，需要嚴(yán)格參照標(biāo)準(zhǔn)比例。測(cè)量的工具一定要有，而且是清晰的標(biāo)準(zhǔn)的。

提前稱好合適比例的酒曲

六、最重要的是酒曲貯存方法要溫度恒定，不超過40攝氏度，防潮、避光。

七、發(fā)酵過程中溫度一定要控制好，整個(gè)發(fā)酵周期應(yīng)該盡量保持在20 攝氏度以上，33攝氏度以下的溫度，28~30攝氏度 為佳。

做玉米酒時(shí)請(qǐng)保證發(fā)酵室溫度恒定

如果當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^低的時(shí)候需要采用升溫的措施，如生煤爐、塑料溫室、或者配用恒溫棒等等。

防止溫差時(shí)高時(shí)低而影響酒曲活力。并且不要讓發(fā)酵室處于一個(gè)密封的狀態(tài)，注意通風(fēng)。

攪拌工作

玉米攪拌請(qǐng)掌握正確的方法

（1）攪拌次數(shù)：前5 天每天攪拌1次。

（2）攪拌時(shí)間：3-5 分鐘攪拌一次，敞開3-5分鐘再密封。

（3）攪拌方式：以“+ ”字方式攪拌，把底部糧食往上翻動(dòng)。從發(fā)酵開始（即發(fā)酵液開始冒小氣泡時(shí)）每天攪拌一次，要充分?jǐn)嚢枞萜鞯撞康脑掀饋?，使所有的原料都能有機(jī)會(huì)與曲種混合接觸，從而使所有原料都能得到均勻的徹底的發(fā)酵，所有淀粉均能發(fā)酵稱為乙醇，從而提高出酒率。

有關(guān)發(fā)酵實(shí)操的管理和注意事項(xiàng)，雅大玉米釀酒設(shè)備 釀酒師已經(jīng)分享給大家了，希望對(duì)你有所幫助。

用玉米釀酒設(shè)備釀?dòng)衩坠虘B(tài)酒步驟

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